论文摘要
呈味肽分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、鲜味肽、咸味肽和浓厚感肽。文章阐述了食品中呈味肽的呈味原理,并综述了不同特征滋味肽的研究进展,以期为食品风味研究提供参考依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 姜莉莉,李杏元
关键词: 呈味肽,特征滋味,机理,进展
来源: 中国调味品 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黄冈职业技术学院
基金: 黄冈职业技术学院科学研究计划项目(2017C2022124)
分类号: TS201.2
页码: 187-189
总页数: 3
文件大小: 106K
下载量: 412
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