论文摘要
以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉得出:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曹振华,李绍亮,李学思,李富强,闫培勋,宋瑞,郭淑平
关键词: 大曲,红曲,酯化力,微生物
来源: 酿酒 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南省宋河酒业股份有限公司
分类号: TS261.11
页码: 32-35
总页数: 4
文件大小: 3465K
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