导读:本文包含了真空包装论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:真空包装,贻贝,鲟鱼,姜黄,干姜,草鱼,薄膜。
真空包装论文文献综述
郑钡铌,欧杨智,王怡然,沈诗珂,焦瑞[1]（2019）在《真空包装与低盐腌制对鲟鱼肉冷藏品质的影响研究》一文中研究指出本文以俄罗斯鲟鱼(Russian Sturgeon)为研究对象,研究了真空包装及2%、6%、10%的不同浓度盐腌普通包装后,冷藏(4℃)过程中鲟鱼鱼肉品质变化的规律,通过测定硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物、pH、色差、弹性等指标,并结合感官评分与扫描电子显微镜观察,进行综合评价。结果显示,随着贮藏时间的延长,感官分值逐渐降低,pH呈现先下降后上升趋势,TBARS,TVB-N,菌落总数呈增长趋势。真空包装可以将鲟鱼肉货架期从5 d延长到8 d,而6%盐腌组在第11 d仍可食用。研究表明,真空包装与6%盐浓度腌制均可显着减缓冷藏过程中鲟鱼鱼肉的品质变化,延长货架期。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
李雅晶,刘悦,周兵,胡忠良,朱正华[2]（2019）在《原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究》一文中研究指出为延长贻贝货架期并保持其鲜品的风味,以枸杞岛厚壳贻贝为原料,开发原汁整壳真空包装贻贝产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化原汁整壳真空包装贻贝加工工艺,制定包装与杀菌参数,并对产品品质进行分析。结果表明,最佳脱腥调味工艺为预煮75 s,白砂糖添加量2%,食盐添加量6%,味精添加量0.5%;真空包装条件为抽真空时间9 s,热封温度160℃,热封时间3 s,袋内真空度为-0.1 MPa;杀菌参数为110℃、30 s蒸汽式杀菌。在此工艺条件下制得的产品在-18℃经6个月的保存后,与鲜贻贝比较,在感官及理化指标上无显着差异,微生物指标达到国家食品安全标准。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年06期）
PHUHONGSUNG,Pattarapon,张慜[3]（2019）在《不同切割干姜对真空包装草鱼片新鲜度的影响》一文中研究指出研究不同切割处理的干姜对真空包装草鱼片(草鲤鱼)新鲜度的影响具有重要意义。以挥发性盐基氮(TVB-N),pH值,菌落总数(TBC),水分含量和电子鼻风味等作为草鱼新鲜度评价指标,对50 g鱼肉(对照组),50 g鱼肉+2 g干姜丝,50 g鱼肉+2 g干姜丁等VC1、VC2和VC3叁组实验进行探究。结果表明:3组样品的pH值明显不同,而挥发性盐基总氮、菌落总数和水分含量等指标无显着性差异。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2019年08期）
葛小鹏[4]（2019）在《民用食品真空包装的应用与研究》一文中研究指出真空包装是指将产品放入密封包装中的包装方法,然后将包装中的气体取出并密封到密封包装中的预定真空度。真空包装主要用于食品保鲜。包装内的真空被制成真空,其抑制微生物的生长并延长食品的保质期。严格来说,"真空"意味着绝对抽气,即真空包装中没有气体,但实际情况不能达到绝对真空状态,包装中仍有少量气体。如制冷剂,乙烯吸附剂,二氧化碳去除剂,湿度调节剂等添加剂。添加到真空包装中可以进一步改善食品的储存质量并延长食品的保质期。(本文来源于《农村实用技术》期刊2019年08期）
葛小鹏[5]（2019）在《民用食品真空包装机械发展及其应用趋势》一文中研究指出中国的真空包装仍处于发展的初期阶段。中国的冷藏条件较差,制冷技术尚不可用。真空包装技术的应用大大减少了我国水果减薄,储存和运输中粮油的损失,真空包装也是我国制冷,储运的重要组成部分。该工艺简单,易于自动化,批量加工,成本低,在中国食品保鲜包装行业中占有越来越重要的地位。真空包装机的发展趋势是不可阻挡的。包装是一种可持续的、环境友好的包装,也是一种由国家引入的包装。(本文来源于《农村实用技术》期刊2019年07期）
邱爱东,李翔,刘海强,刘达玉[6]（2019）在《冷藏温度对真空包装杏鲍菇品质的影响》一文中研究指出探讨不同的冷藏温度对杏鲍菇真空贮藏品质变化的影响.实验结果表明:2℃贮藏可以降低杏鲍菇呼吸强度、推迟呼吸高峰的出现,抑制总酚含量的快速升高,而保持较高的可溶性蛋白质含量,降低杏鲍菇褐变速度,可达到贮藏保鲜的效果;杏鲍菇在2℃下真空包装贮藏20 d,仍具有一定的商品价值,其呼吸高峰不明显,其白度(L*)值为78. 21,黄度(YI)值为20. 65,总酚含量为21. 52 mg/g,可溶性蛋白质含量为6. 35 mg/g.(本文来源于《成都大学学报(自然科学版)》期刊2019年02期）
胡亚光,孟令伟,张丽媛[7]（2019）在《复合可降解薄膜对真空包装风干肠的品质及货架期的影响》一文中研究指出以玉米淀粉、聚乙烯醇(PVA)、玉米秸秆、甘油为原料制备复合薄膜。结合真空包装技术对风干肠进行包装,在30℃条件下贮藏25 d,对风干肠的pH、挥发性盐基氮、水分、菌落总数和质构品质等指标进行测定。结果表明,风干肠的pH先上升后下降然后趋于稳定;水分含量明显下降;挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数显着升高;硬度显着增大,弹性缓慢减小,感官评分显着下降(p<0.05)。在相同的贮藏时间内,真空包装组的样品水分含量、TVB-N值和菌落总数低于对照组,总体感官评分高于对照组。综合以上品质特性,当玉米淀粉含量为5.0%,PVA含量为7.0%,甘油含量为4%时,可降解薄膜结合真空包装对风干肠的保鲜效果最佳,可有效抑制微生物繁殖,延长货架期。(本文来源于《食品工业》期刊2019年06期）
周阿容,陈妮,郑宝东,林少玲,曾绍校[8]（2019）在《姜黄素介导的光动力技术对真空包装鲜莲胀袋控制效果的研究》一文中研究指出针对真空包装的鲜莲在冷藏过程中产生的胀袋问题,探究以姜黄素为光敏剂、LED灯为光源的光动力技术对真空包装鲜莲胀袋现象的控制效果及抑菌作用。结果显示,光照45 min、姜黄素浓度为1.5 mmol/L的光动力处理能有效抑制鲜莲的酸败胀袋现象。同时,光动力技术对胀袋鲜莲的灭菌效果达到99%,并且理化性质与质构特性分析显示光动力技术处理后对鲜莲的品质特性影响不大。文章采用新型冷杀菌技术,有效解决鲜莲胀袋问题,为莲子及其副产品的开发、包装和储藏提供理论依据。(本文来源于《食品科技》期刊2019年06期）
杨福馨[9]（2019）在《真空包装食品可怕的细菌》一文中研究指出小张是一个质检员,他很好奇真空包装里面到底有没有细菌。大家都说胀袋的真空包装里面都是细菌,那没有胀袋的包装里面到底有没有细菌呢?好奇的小张做了一个检验,结果惊讶的发现,在未胀袋的真空包装中任然有很多细菌。小张告诉了他的朋友小王,小王听后也惊讶不已。原来真空包装只能抑制好氧菌而无法抑制厌氧菌的生长。(本文来源于《塑料包装》期刊2019年03期）
张晓頔[10]（2019）在《不同贮藏温度结合真空包装对羊肉品质的影响研究》一文中研究指出近年来随着我国羊肉产业的迅猛发展以及人民生活水平的提高,国民对羊肉的摄入需求日趋增加,对肉品品质的要求越来越高。但是羊肉极易腐败变质,这也是限制其发展的主要因素。我国现有羊肉的贮藏工艺仍不完善,且贮藏温度、贮藏方式以及贮藏时间对羊肉的品质有显着影响。本研究选用羊肉后腿为原材料,研究了不同贮藏温度结合真空包装对羊肉品质的影响。通过测定贮藏期内羊肉各品质指标、蛋白氧化指标、肌纤维微观结构和微生物指标的变化来讨论不同处理对羊肉保鲜效果的影响。具体研究结果如下:(1)通过测定,羊肉的冰点为-2℃,确定本试验的贮藏温度分别为-4℃(微冻)、-2℃(冰温)和4℃(冷藏)。不同贮藏条件分别为:-4℃结合真空包装,-2℃结合真空包装,4℃结合真空包装,对照组为普通空气包装。(2)不同贮藏条件下的羊肉在贮藏过程中,汁液损失率、蒸煮损失率、TVB-N值和TBARS值均呈上升趋势;pH值呈先减小后增大趋势;色差呈现下降趋势;质构特性逐渐变差。冷藏组羊肉各指标变化速率最快,保鲜期最短(7~8 d);微冻组各指标变化速率较慢,保鲜期最长(27~30 d);冰温组保鲜期介于两组之间(21~24 d)。但微冻组的汁液损失率较高,表明羊肉的保水性较差。在贮藏初期,真空包装的汁液损失率较大,但是真空包装可以有效维持羊肉的良好色泽。综上所述,无论哪种包装形式,微冻贮藏和冰温贮藏均比冷藏的羊肉能较长时间维持新鲜肉的色泽,更好地延缓贮藏期间pH值、TVB-N值和TBARS值的升高。(3)随着贮藏时间的延长,羊肉肌原纤维蛋白质的氧化程度在不断加重,具体表现为羰基含量增加,总巯基含量减少,并且肌原纤维蛋白聚合度和小片化程度加重。相同贮藏温度下,普通空气包装羊肉的氧化程度大于真空包装羊肉,且微冻贮藏和冰温贮藏明显延缓了蛋白质的氧化。通过扫描电镜对微观结构观察发现,与新鲜肉样相比,不同贮藏温度下真空处理组均比普通空气组的肌纤维间隙小,真空处理组经大气压挤压,肉中部分自由水被挤压出,真空包装处理的肌肉组织致密。(4)在贮藏过程中,羊肉的菌落总数与嗜冷菌数均呈上升趋势。冷藏组在贮藏7 d(8 d)时,羊肉的菌落总数及嗜冷菌数均超过6.00 lg cfu/g;冰温组在第24 d及微冻组在第30 d时,菌落总数超过6.00 lg cfu/g,嗜冷菌接近6.00 lg cfu/g,表明冰温组和微冻组均可以较好地抑制微生物的生长繁殖情况。由此可知,冷藏组的保质期为7~8 d,冰温组的保质期为21~24 d,微冻组的保质期为27~30 d。微冻贮藏、冰温贮藏与冷藏相比,可以延缓羊肉中微生物的生长繁殖,以及理化指标的劣变。结合真空包装能较长时间维持羊肉鲜红的色泽、保水性及嫩度,同时有效抑制脂肪及蛋白质的氧化。(本文来源于《河北农业大学》期刊2019-06-02）
真空包装论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为延长贻贝货架期并保持其鲜品的风味,以枸杞岛厚壳贻贝为原料,开发原汁整壳真空包装贻贝产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化原汁整壳真空包装贻贝加工工艺,制定包装与杀菌参数,并对产品品质进行分析。结果表明,最佳脱腥调味工艺为预煮75 s,白砂糖添加量2%,食盐添加量6%,味精添加量0.5%;真空包装条件为抽真空时间9 s,热封温度160℃,热封时间3 s,袋内真空度为-0.1 MPa;杀菌参数为110℃、30 s蒸汽式杀菌。在此工艺条件下制得的产品在-18℃经6个月的保存后,与鲜贻贝比较,在感官及理化指标上无显着差异,微生物指标达到国家食品安全标准。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
真空包装论文参考文献
[1].郑钡铌,欧杨智,王怡然,沈诗珂,焦瑞.真空包装与低盐腌制对鲟鱼肉冷藏品质的影响研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].李雅晶,刘悦,周兵,胡忠良,朱正华.原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究[J].保鲜与加工.2019
[3].PHUHONGSUNG,Pattarapon,张慜.不同切割干姜对真空包装草鱼片新鲜度的影响[J].食品与生物技术学报.2019
[4].葛小鹏.民用食品真空包装的应用与研究[J].农村实用技术.2019
[5].葛小鹏.民用食品真空包装机械发展及其应用趋势[J].农村实用技术.2019
[6].邱爱东,李翔,刘海强,刘达玉.冷藏温度对真空包装杏鲍菇品质的影响[J].成都大学学报(自然科学版).2019
[7].胡亚光,孟令伟,张丽媛.复合可降解薄膜对真空包装风干肠的品质及货架期的影响[J].食品工业.2019
[8].周阿容,陈妮,郑宝东,林少玲,曾绍校.姜黄素介导的光动力技术对真空包装鲜莲胀袋控制效果的研究[J].食品科技.2019
[9].杨福馨.真空包装食品可怕的细菌[J].塑料包装.2019
[10].张晓頔.不同贮藏温度结合真空包装对羊肉品质的影响研究[D].河北农业大学.2019
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