论文摘要
大豆是营养丰富、价格便宜的优质乳制品原料,为了丰富大豆制品的产品类型,重视对大豆酸奶的研发和工艺探索具有重要的经济效益和实践价值。本文主要从大豆酸奶的营养保健作用、大豆发酵制作大豆酸奶的工艺和影响大豆酸奶质量的因素3个方面进行阐述,为大豆酸奶的工艺发展和成果运用提供参考和建议。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 徐粉林,朱修良
关键词: 大豆发酵,大豆酸奶,工艺
来源: 现代食品 2019年16期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 维维食品饮料股份有限公司
分类号: TS275.4
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.025
页码: 79-81
总页数: 3
文件大小: 1440K
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