论文摘要
在牛奶加热期间,发生美拉德反应的同时糠氨酸、乳果糖含量也相应增加。本文在4种加热杀菌条件下处理牛奶,得出牛奶中糠氨酸、乳果糖的变化趋势。实验结果证明,杀菌温度越高、时间越长,牛乳糠氨酸、乳果糖含量有所增加。文章可指导企业关注产品生产的杀菌温度、时间,建议消费者尽量选择杀菌温度低的产品。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘璐璐,张贵斌,徐春伟,王新妍,王伟华,林纯伟
关键词: 牛奶,杀菌温度,糠氨酸,乳果糖
来源: 现代食品 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 辽宁辉山乳业集团(沈阳)有限公司
分类号: TS252.4
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.021
页码: 68-70
总页数: 3
文件大小: 1594K
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