蜘蛛果果干加工工艺的优化

论文摘要

为蜘蛛果的深加工开发提供参考,以蜘蛛果鲜果为试验对象,蜘蛛果果干的感官评分为衡量指标,选取糖料比、硬化剂浓度、温度进行单因素考察和响应面优化设计,并对最佳条件下的蜘蛛果果干的色度、平均获得率、总糖含量、总酸含量及水分含量进行测定。结果表明:蜘蛛果果干的最佳工艺条件为热水烫漂6s,0.26%轻质碳酸钙浸泡16h,0.04%苯甲酸钠浸泡2h,糖料比4.76∶10、糖渍24h,在温度为58.7℃干燥至含水率为25%。该条件下,蜘蛛果果干的色度ΔE值为4.87,产品平均获得率为23.18%,总糖、总酸和水分含量分别为25.66g/100g、0.49g/100g和27.20%。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

1.2.1 工艺流程与操作要点

1.2.2 不同影响因素的考察

1.2.3 蜘蛛果果干工艺的优化

1.2.4 感官评定

1.2.5 果干指标测定

1.3 数据统计分析

2 结果与分析

2.1 不同因素对蜘蛛果果干品质的影响

2.1.1 预处理方式

2.1.2 轻质碳酸钙浓度

2.1.3 苯甲酸钠浓度

2.1.4 糖料比

2.1.5 干燥温度

2.2 蜘蛛果果干加工工艺的优化

2.2.1 响应面试验结果及模型的建立

2.2.2 响应面的优化及分析

2.2.3 最佳工艺的确定及验证

2.3 蜘蛛果果干指标测定结果

2.3.1 色泽

2.3.2 复水比

2.3.3 获得率及成分含量

3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭文凯,孙庆文,徐文芬,李东旭,张磊超,陈芳

关键词: 蜘蛛果,果干,响应面优化法,加工工艺

来源: 贵州农业科学 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州中医药大学

基金: 贵州省中药,民族药材质量标准研究项目(DBYP52370),贵州省一流学科(中药学)建设项目[GNYL(2017)008]),贵州省普通高等学校工程研究中心项目[黔教合KY字(2017)018],贵州省2015年度千层次创新型人才项目(贵中医ZQ2015002),贵州省优秀青年科技人才项目[黔科合平台人才(2019)5658]

分类号: TS255.3

页码: 133-139

总页数: 7

文件大小: 418K

下载量: 146

蜘蛛果果干加工工艺的优化

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢