李学芳
登封市中等专业学校河南郑州452477
摘要：通过实施一些与星级酒店中实际工作情景相似的项目，让学生真正品尝到成功的喜悦，体验到自身的成就感，认识到自己的智力潜能，对学习发生极大兴趣。并从中提高了学生的沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力使所培养的学生更能满足企业的用人需求，进而达到现代职业教育的目的。
关键词：项目教学酒店专业应用
一、项目教学法实施意义
任务教学法核心追求是：不再把教师掌握的现成知识技能传递给学生作为追求的目标，或者说不是简单的让学生按照教师的安排和讲授去得到一个结果，而是在教师的指导下，学生去寻找得到这个结果的途径，最终得到这个结果，并进行展示和自我评价，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在这个过程中锻炼各种能力。教师已经不是教学中的主导地位，成为学生学习过程中的引导者、指导者和监督者，学生具有90%的积极性。在项目实践过程中，学生主动地去理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，从而培养分析问题和解决问题的思想和方法。
二、目前我国职校酒店专业教学的现状
目前我国职校酒店专业多数沿用的是传统的教学模式，即以教师为中心，以课堂为中心，以教材为中心。长期以来，教学模式大多采用的是以教师讲授为主，学生被动地接受，实训主要以产品为主，以"师傅带徒弟"式的教学为常见，这些教学模式束缚了学生的创新精神和实践能力，在一定程度上限制了学生主动使用脑、心、手进行学习，使学生学习中无压力感、无时间限制感、无质量感等，学生的综合素质达不到企业的要求，学生的沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力均受到约束。
三、项目教学法在酒店专业教学中的实施
1、项目启动
项目启动的依据是目前酒店中的实际操作，项目由教师提出，大小要适宜，不要过大，但必须有针对性和可操作性强，即项目必须包含一定的教学内容，具有一定的应用价值，能将教学课题的理论知识和实际技能结合起来，这是在项目教学中作为教师难度较大的一个方面。可以从以下几方面考虑：
1）在工艺原材料方面，可以以酒店中原材料采购作为项目，即让学生从原材料采购员的身份出发来考虑如何鉴别原材料的质量、适宜的季节等，让学生有学过之后能马上从事酒店中原材料采购员工作的成就感。
2）在工艺操作方面，可以考虑一些较有份量的、有系统性的工艺操作作为项目。如，酒店中的一些生日宴、婚宴等等的从设计到制作，均可以作为一些极具份量的项目来启动。
2、任务下达
教师在确定好项目的方案之后，最关键的是学生的创意和构想。要体现操作的有价值性，指导学生自学所需要的知识。让学生尽可能对该项目提出多种问题，然后请大家共同来商讨。如"宴席的设计与制作"这个课题，教师结合酒店中的实际，给学生下达这样的项目："假如同学们是某星级酒店的工作人员，今天，一对新人将于你们酒店举办结婚典礼，需要你们设计十桌宴席，宴席要体现婚礼的喜庆氛围，并且每席宴席的成本要控制在800元左右，请同学们从接下订单到菜单的设计、菜肴的制作、菜肴的装饰、餐厅的摆设、管理与服务的安排等进行设计与安排，真正能够圆满地完成此次任务。"
3、学生分组讨论项目
教师在下达项目之后，学生会根据所掌握的知识以分组形式进行讨论如何操作，将此项目所需要的知识进行整理、融会贯通，之后讨论出一个本小组内认为最为合适的项目实施方案出来。分组要求学生之间能相互配合。最好采用自愿组合，各种小组要均衡，小组内部做到优势互补。小组在实施过程中可以根据自己的特长和能力相互调节。
对于上面教师下达的"十围结婚宴席制作"任务，学生会学习菜单的制订、宴席的合理搭配、成本的利润核算、操作过程中的时间控制、成品的装饰、餐厅的管理与服务等知识，并对结婚的一些习俗等进行了解，之后分组进行讨论，制订相应的实施方案。此过程会提高学生自主学习的能力和相互协作、积极思维的能力。
4、全班讨论，确定项目实施方案。
根据小组确定下来的讨论结果，以卡片展示的方式在全班集体讨论，对每个项目实施方案的可行性，每一小组选派一名代表来讲台讲述整个方案的内容，并让学生展现自己解答办法及作合理辩护。公开交流的好处是使得思维可视化，看谁的理解质量高，帮助学生学会自评互评，还有便于学生之间分享心得，相互取长补短，认识到解决问题的多样性。另外，这一过程还可以采用"头脑风暴法"的原则，通过学生的踊跃发言，从而提出各种各样的方案。讨论的过程中学生可以学习到很多商业领域的知识。最后由全班讨论，确立本项目的最佳实施方案。
在"十桌结婚宴席制作"此项目中，全班讨论后，最终确立了最佳实施方案，在班长的带领及教师的协调下，全班进行分工，确立有哪些学生负责菜单的设计、有哪些学生负责菜肴的制作、有哪些学生负责餐厅的管理与服务等。
5、项目的实施
确立项目实施方案后，各小组成员分工自主学习各项任务，并开始撰写方案实施计划书。计划书的书写要求学生学习各种知识，还要利用互联网对相关信息进行检索，并对这些信息进行分析。
在"十桌结婚宴席制作"中负责菜肴制作的学生，他们将会制订一个详细的计划书，内容包括合理的人员分工、原料的采购与处理、每一款菜肴制作的时间安排、出品先后等。每位学生均按计划进行实施，在实施过程中，学生会具体地对自己所负责的内容所涉及的知识点进行学习，如负责宴席菜单设计的学生，他们会首先了解宴席菜单设计所涉及的相关知识如：宴席的规格、档次，营养搭配，命名，构成等，了解原料时令性、民俗风情，学习成本利润核算等常识；又如原料的采购与处理的学生，他们会学习原料的品质鉴别、原料的预处理、成本利润核算等知识。在整个过程当中学生学习的自主性、自觉性、工作学习效率都明显提高。
6、项目成果提交评价
学生通过项目实施，到最后将产品生产出来，学生所看到的是非常有价值的完整的东西，如可以采购高质量的原材料、将宴席交由顾客食用、完成整个宴席的设计、安排与优质的管理与服务等，均能让学生感受到成功的喜悦，激发学生学习的欲望，此时，教师要以表扬鼓励为主，使学生有更大的兴趣来投入下一阶段的学习。
四、任务教学法在酒店专业中实施的难题与对策
1、实施任务教学法必须进行课程改革
目前我国职校酒店专业的课程设置总体还是以原来的"三段式"课程设置为主，理论与实践分开进行教学，这在一定程度上限制了项目教学法的实施。因此，职校必须进行课程改革，必须结合目前星级酒店的运作，进行工作任务分析，之后制订出新的课程标准，进而拿出符合酒店用人要求的课程设置。
2、目前还缺乏以任务教学为主的酒店专业方面的教材。
实施任务教学法最难的是项目的制订，所以职校酒店专业必须联合起来，集思广义，结合星级酒店工作专家来共同制订有实际意义的项目，并将这些项目进行汇集，综合出项目教学法的教材出来。
3、任务教学对教师的教育教学水平及总体素质要求较高。
任务教学法要求教师必须具备完成一个项目所涉及到的所有专业理论知识和技能，同时能够寻找到适合用于教学的项目，能涵盖学习领域的全部或绝大部分教学目标规定的内容，还必须在备课时做大量的准备工作，以应对学生的各种未知问题，使学生的行为能够在教师的控制之下。因此教师必须是"双师型"教师，要经常到大型酒店中去挂靠学习，这样才能对学生的培养起到促进的作用。
4、任务教学配套学习环境的建设还跟不上
在职校酒店专业中开展项目教学，必须有配套的学习环境如实训场室要求较高，当然可以借鉴德国"双元制"，与外界酒店紧密联系。但结合我国实际，笔者认为最佳途径是在校内建设"模拟酒店"，在项目教学中回收实训过程中高昂的成本，并能让学生真实地感受到学有所用。
参考文献：
[1]顾明远.教育大辞典（第一卷）[M].上海：上海教育出版社，1991.