论文摘要
本研究首先以壳聚糖与木糖为原料制备美拉德反应产物（MRPs）,检测MRPs的粒径、电势及乳化性;并以MRPs为乳化剂制备大豆油乳液,以乳液稳定性为指标检测MRPs的乳化效果。分别研究了壳聚糖:木糖质量比、大豆油:MRPs体积比、乳化转速、乳化时间、乳化温度等因素对乳化效果的影响。结果表明,在p H为4.0、壳聚糖-木糖的质量比为1:1、100℃条件下反应3 h获得的MRPs,明显提高了壳聚糖的溶解性和乳化性（p<0.05）。将得到的MRPs与大豆油进行混合乳化,当大豆油与MRPs按体积比1:5混合、20℃、10000 r/min高速分散乳化20min时得到的乳液稳定性效果最好。本研究有望为拓展壳聚糖-木糖MRPs在新型乳化剂开发中的应用提供参考,扩大其在食品领域的应用范围。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张慧慧,肖军霞,陈冠群,王宝维,孙京新,黄国清
关键词: 壳聚糖,木糖,美拉德反应,乳液
来源: 现代食品科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院
基金: 国家自然科学基金面上项目(31571890),山东省重点研发计划(医用食品)项目(2018YYSP013),山东省自然科学基金重大基础研究项目(ZR2018ZC0945)
分类号: TS201.2
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.007
页码: 42-47+246
总页数: 7
文件大小: 2046K
下载量: 215
相关论文文献
- [1].壳聚糖硒对蛋雏鸡生长、组织硒含量及血清肝酶活性的影响[J]. 中国家禽 2020(03)
- [2].氧化壳聚糖改性抗菌蚕丝织物的制备及其性能[J]. 纺织学报 2020(05)
- [3].蟹腿关节壳聚糖的纺丝成形工艺及醇脱水处理对纤维结构性能的影响[J]. 东华大学学报(自然科学版) 2020(03)
- [4].壳聚糖在食品方面的应用[J]. 食品安全导刊 2018(30)
- [5].壳聚糖的提取及应用研究[J]. 现代园艺 2018(11)
- [6].浅谈壳聚糖的应用研究进展[J]. 化工管理 2018(17)
- [7].壳聚糖的定向修饰及其衍生物性能研究[J]. 浙江化工 2018(11)
- [8].固体壳聚糖盐制备方法及其应用研究进展[J]. 江苏农业科学 2016(11)
- [9].壳聚糖的溶解行为及其纤维研究进展[J]. 中国材料进展 2014(11)
- [10].复合壳聚糖保鲜剂在食品保藏方面的研究[J]. 轻工科技 2015(03)
- [11].壳聚糖-银整理棉织物抗菌性能研究[J]. 印染助剂 2015(07)
- [12].壳聚糖的应用[J]. 食品界 2016(04)
- [13].壳聚糖复合材料在生物传感器中的应用[J]. 理化检验(化学分册) 2013(09)
- [14].纳米壳聚糖粒子制备工艺优化及抗菌性研究[J]. 食品与发酵工业 2020(03)
- [15].纳米壳聚糖的制备及其在食品保鲜应用中的研究进展[J]. 食品与发酵工业 2020(08)
- [16].温敏性羟丁基壳聚糖的制备及性能[J]. 天津城建大学学报 2019(01)
- [17].壳聚糖选择性吸附分离镍、钴新过程[J]. 中国有色金属学报 2019(07)
- [18].浊度法快速测定水中壳聚糖含量[J]. 理化检验(化学分册) 2017(12)
- [19].壳聚糖的制备方法及研究进展[J]. 山东工业技术 2018(02)
- [20].黑豆粉对灵芝壳聚糖产量影响的研究[J]. 安徽科技学院学报 2017(05)
- [21].壳聚糖及其衍生物抗菌活性的研究进展[J]. 高分子通报 2017(11)
- [22].壳聚糖的抗菌能力研究进展[J]. 化工科技 2018(04)
- [23].壳聚糖复合精油组分可应用于鸭梨保鲜[J]. 中国果业信息 2015(11)
- [24].壳聚糖吸附印染废水性能的研究[J]. 山西建筑 2018(34)
- [25].不同分子量的壳聚糖氨基酸衍生物对抑菌活性的影响[J]. 山东林业科技 2018(04)
- [26].壳聚糖及衍生物在药物制剂中的应用[J]. 生物化工 2016(03)
- [27].千吨级纯壳聚糖纤维产业化技术[J]. 人造纤维 2014(03)
- [28].香草醛接枝壳聚糖可赋予纸张良好的抑菌性能[J]. 纸和造纸 2015(05)
- [29].不同浓度壳聚糖保鲜剂对秀珍菇的保鲜效果[J]. 中国食用菌 2015(05)
- [30].壳聚糖及衍生物在药物制剂中的应用[J]. 中国医药指南 2015(29)