论文摘要
为了研究江西婺源工夫红茶理化成分与品质之间的关系,对10种婺源不同产地的工夫红茶中的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸、黄酮、总糖、茶黄素、茶红素等主要化学成份进行测定,并结合感官审评评判这些内含成分对红茶感官品质的影响。结果表明,没食子酸、儿茶素及多酚类物质和茶叶总糖含量对江西工夫红茶品质的影响不显著,而儿茶素指数、酚氨比及黄酮含量与婺源工夫红茶的品质呈负相关,咖啡碱、游离氨基酸等与其品质呈正相关。经遗传算法筛选出的对婺源工夫红茶品质贡献较大的三种游离氨基酸茶氨酸、天冬氨酸和苏氨酸与婺源不同产地工夫红茶的品质均呈正相关,且茶红素对婺源工夫红茶汤色的红亮程度贡献最大。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘琴,曹琼,邓思宇,李保兴,汪秫光,李大祥
关键词: 婺源,工夫红茶,理化成分,感官审评
来源: 茶业通报 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽农业大学
基金: 安徽省茶叶产业技术体系建设专项资金
分类号: TS272.52
DOI: 10.16015/j.cnki.jteabusiness.2019.0021
页码: 120-124
总页数: 5
文件大小: 533K
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