论文摘要
以小麦低筋粉为主要原料,添加玉米纤维粉、白砂糖、改良剂、酵母等,通过单因素和正交试验优化玉米纤维馒头最佳工艺参数。结果表明:玉米膳食纤维馒头最佳工艺配方为以小麦低筋粉质量作为基准,玉米纤维粉添加量35%、白砂糖添加量10%、水添加量45%、改良剂添加量0.3%、活性干酵母粉添加量1%,在此条件下制得的玉米膳食纤维馒头具有良好的口感和品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任剑豪,吴卫国
关键词: 玉米,膳食纤维,馒头
来源: 粮食与油脂 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南农业大学
分类号: TS213.2
页码: 70-72
总页数: 3
文件大小: 1671K
下载量: 379
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