论文摘要
为研究芫根的化学成分和抗氧化活性,以川西高原芫根为试验对象,运用理化检验、氨基酸分析、GC-MS等化学手段及抗氧化活性测定方法对其进行研究。结果表明:冻干芫根粉中各成分含量为蛋白质16.14%、Vc 132.33 mg/100 g、总糖36.97%、还原糖32.63%、多糖11.37%、淀粉14.12%、粗纤维15.94%;芫根中共测出17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量的24.79%;挥发性成分鉴定得到74种化合物,其中主要有酯类（18种）、醇类（11种）、醛类（10种）、烃类（28种）、酚类（2种）,相对含量最高的是2-氨基苯甲酸-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯,其相对含量为9.80%;采用DPPH法、β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法、硫氰酸铁法（FTC法）、还原力法、清除羟基自由基能力法测得冻干芫根粉的抗氧化活性分别为:90.21%、30.46 mg BHT/100 g、0.07%、56.90%和66.24%。研究结果表明芫根营养成分丰富,具有一定的抗氧化活性,可为芫根产品的开发研究提供相应的理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张旭,张华芳,刘阳,乔明锋,彭毅秦,易宇文,邓静,吴华昌
关键词: 芫根,营养成分,风味物质,抗氧化活性
来源: 食品科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院食品学院,成都大学药学与生物工程学院
基金: 四川省科技厅科技扶贫项目(2017NFP0073),四川省教育厅自然科学项目(18TD0043),四川旅游学院省级大学生创新训练计划项目(201811552018)
分类号: TS218
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.018
页码: 104-110
总页数: 7
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