纳他霉素结合壳聚糖保鲜对鲜食核桃霉变及采后生理的影响

论文摘要

以鲜核桃为材料,研究了不同质量浓度的纳他霉素与不同质量分数壳聚糖涂膜相结合处理对鲜核桃发霉和品质的影响。结果表明,纳他霉素结合壳聚糖涂膜处理能够有效抑制鲜食核桃霉菌的生长和水分的损失,延缓了鲜食核桃的衰老,其中,1.0%壳聚糖+1.0 g/L纳他霉素处理组效果最佳,经过该处理的鲜食核桃经过贮藏后具有较好的外观和风味,保鲜作用明显。

论文目录

1 材料与方法

1.1 主要试验材料

1.2 仪器与设备

1.3 处理方法

1.4 测定指标与方法

1.4.1 核桃霉腐率

1.4.2 鲜食核桃含水量测定[6]

1.4.3 鲜食核桃感官品质的测定

1.4.4 丙二醛（MDA）的测定

1.4.5 多酚氧化酶（PPO）活性的测定

1.4.6 过氧化物酶（POD）活性的测定

1.5 数据处理与分析

2 结果与讨论

2.1 壳聚糖和纳他霉素复合处理对鲜食核桃霉腐率的影响

2.2 壳聚糖和纳他霉素复合处理对鲜食核桃含水量的影响

2.3 壳聚糖和纳他霉素复合处理对鲜食核桃感官品质的影响

2.4 壳聚糖和纳他霉素复合处理对鲜食核桃丙二醛含量的影响

2.5 壳聚糖和纳他霉素复合处理对鲜食核桃多酚氧化酶（PPO）活性的影响

2.6 壳聚糖和纳他霉素复合处理对鲜食核桃过氧化物酶（POD）活性的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李慧芸,李蒙蒙,余琼,阮怡婷

关键词: 鲜食核桃,纳他霉素,壳聚糖,霉变,保鲜

来源: 农产品加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院

基金: 陕西省教育厅科学技术研究发展计划项目(12JK0818),陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划项目(201714390016,2775,2017DC032),生物学省级实验教学示范中心项目(2016年)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.007

页码: 23-26

总页数: 4

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纳他霉素结合壳聚糖保鲜对鲜食核桃霉变及采后生理的影响

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