论文摘要
以燕麦麸皮为原料,利用双螺杆挤出法对燕麦麸皮进行改性处理,比较挤压前后可溶性膳食纤维的含量变化,采用单因素和正交试验优化挤出改性工艺参数。结果表明:对改性燕麦麸膳食纤维SDF含量影响因素大小依次为水分添加量>燕麦麸粉粒度>螺杆转速>挤出温度,双螺杆挤压法改性膳食纤维最佳工艺参数为水分添加量26%、挤出温度75℃、燕麦麸粉粒度140目、双螺杆转速24 Hz。在该最佳工艺条件下,改性燕麦麸膳食纤维中SDF可达8.8%,比原燕麦麸膳食纤维中SDF提高29.4%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘静雪,李凤林,王英臣,史海慧,史亚楠,谭秀环
关键词: 燕麦麸,膳食纤维,挤出,改性
来源: 食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林农业科技学院食品工程学院
基金: 吉林农业科技学院青年基金项目吉农院合字[2018]第1005号,吉林农业科技学院大学生科技创新项目吉农院合字[2018]第036号,2019年度吉林省教育厅科学技术研究规划项目
分类号: TS210.9
页码: 21-24
总页数: 4
文件大小: 1979K
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