以浸米水为原料生产细菌纤维素

论文摘要

为提高黄酒生产过程中浸米水的利用率、减少其排放量,对比了浸米水与自然发酵椰子水的理化指标差异,分析各指标与细菌纤维素（BC）产量的相关性,继而优化浸米水培养基组分,并研究所得BC的理化性状。结果表明,浸米水中果糖、葡萄糖、蔗糖、乙酸、总蛋白含量显著（P<0.05）低于自然发酵椰子水,它们对BC产量均有显著（P<0.05）影响。以浸米水为原料生产BC的最适碳源为35.0 g·L-1葡萄糖,最适氮源为酵母浸提物和胰蛋白胨混合物(各3.0 g·L-1)。经优化后,BC产率（以干质量计）达到9.3 g·L-1。以浸米水和自然发酵椰子水为原料生产的BC均具有纳米级多孔网状微结构,两者的含水量、持水力和硬度无显著差异,红外光谱和X-射线衍射分析结果显示,其化学组成均为β-型葡聚糖、Ⅰα型纤维素,结晶度分别为82.7%和84.6%。以浸米水和自然发酵椰子水为原料生产的BC理化性状基本相同,说明浸米水可用作BC的生产原料。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹艳,夏其乐,陈剑兵,单之初

关键词: 浸米水,木醋杆菌,细菌纤维素,微结构,化学组成

来源: 浙江农业学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 有机化工,轻工业手工业

单位: 浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江塔牌绍兴酒有限公司

基金: 国家重点研发计划(2018YFF0213500),浙江省自然科学基金青年科学基金(LQ18C200005),浙江省农业科学院农业科技发展专项(10102000317CC1201G,011)

分类号: TQ352.79;TS261.9

页码: 1918-1925

总页数: 8

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