舟山小黄鱼的营养成分测定与分析

论文摘要

目的评价舟山小黄鱼的营养价值,为舟山小黄鱼产业的市场开发提供营养数据支持。方法分别采用直接干燥法、灰化法、凯氏定氮法、索氏抽提法、氨基酸自动分析仪和滴定法、气相色谱法、高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱仪测定舟山小黄鱼肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、矿物质含量。结果水分、灰分、脂肪、粗蛋白、胆固醇含量分别为75.3 g/100 g、1.78 g/100 g、3.90g/100 g、18.3 g/100 g、41.7 mg/100 g; 18种氨基酸总量为15.71 g/100 g （鲜重）,必需氨基酸总量与氨基酸总量比值和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为43.10%和75.90%。舟山小黄鱼肌肉中的第一限制性氨基酸是半胱氨酸+甲硫氨酸,第二限制性氨基酸是异亮氨酸,缬氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸的AAS评分接近于1,其余必需氨基酸的AAS均大于1;15种不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的41.13%,其中8种多不饱和脂肪酸占22.83%,二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸分别占总脂肪酸量的4.93%和8.38%,由脂肪酸组成计算出的动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.75和0.46;核苷酸中含量最丰富的肌苷酸含量达1975mg/kg,对舟山小黄鱼鲜美滋味的贡献最大。富含的K、Mg、Ca、Zn、Fe、Cu和Se等矿物元素含量分别为3330、256.5、76.9、6.25、3.03、2.11和0.86 mg/kg。结论舟山小黄鱼是一种高营养价值的海水鱼类,具有广泛的市场开发潜力。

论文目录

1 引言

2 材料与方法

2.1 材料

2.2 实验方法

2.2.1 常规营养成分测定

2.2.2 氨基酸测定

2.2.3 脂肪酸测定

2.2.4 核苷酸测定

2.2.5 胆固醇测定

2.2.6 矿物元素测定

2.2.7 氨基酸营养价值评价

2.2.8 脂肪酸营养价值评价

2.3 数据处理

3 结果与分析

3.1 常规营养成分分析

3.2 氨基酸组成分析

3.3 脂肪酸组成分析

3.4 核苷酸组成分析

3.5 矿物元素分析

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱羽庄,梅光明,严忠雍,方益,黄丽英,陈瑜,何鹏飞

关键词: 舟山小黄鱼,营养成分,氨基酸,脂肪酸

来源: 食品安全质量检测学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室,浙江省海水增养殖重点实验室

基金: 浙江省科技厅2019年院所专项支撑项目~~

分类号: TS254.7

页码: 1184-1190

总页数: 7

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舟山小黄鱼的营养成分测定与分析

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