论文摘要
目的:分析比较高必需氨基酸米Y-800与11种食物的氨基酸组成,对其做出营养评价,为进一步研究开发高必需氨基酸米Y-800提供依据。方法:根据FAO/WHO的理想蛋白质条件,计算组成蛋白质的每种必需氨基酸/总氨基酸的值（E/T）和必需氨基酸/非必需氨基酸的值（E/N）,对高必需氨基酸米Y-800及11种食物做出初步营养评价;蛋白质的营养评价指标包括氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、氨基酸比值系数（RC）、氨基酸比值系数分（SRC）,氨基酸呈味贡献指标选择味觉阈值比（RCT）。结果:高必需氨基酸米Y-800氨基酸种类齐全,数量丰富,E/T值为40.33%,E/N值为0.68;与所选11种食物比较AAS、CS和EAAI,高必需氨基酸米Y-800限制性氨基酸种类少,各种必需氨基酸评分较高;鲜味氨基酸为高必需氨基酸米Y-800的主要呈味氨基酸,RCT值为小麦粉>高必需氨基酸米Y-800>小米>早籼>晚籼>玉米>粳米。结论:高必需氨基酸米Y-800必需氨基酸含量达到了FAO/WHO提出的理想蛋白质条件且风味佳,较所选11种食物更符合人体需求,更益于人体健康。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李春艳,刘兴海,张杰,张志元
关键词: 高必需氨基酸米,氨基酸,营养评价,呈味氨基酸
来源: 现代食品 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长沙学院医疗综合门诊部,桃源县兴隆米业科技开发有限公司,中南大学湘雅三医院
基金: 湖南省科技创新平台与人才计划（编号：2018TP2035）
分类号: TS201.4
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.15.032
页码: 98-105
总页数: 8
文件大小: 1420K
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