论文摘要
为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒专用发酵菌株,该文以枇杷果汁自然发酵液、果园土壤以及枇杷果皮为主要的酿酒酵母分离源,经过TTC平板分离筛选得到209株具有产酒精能力的酿酒酵母,使用杜氏小管对分离出来的酿酒酵母进行产气能力筛选后,进一步用小瓶发酵筛选出发酵能力强且风味好的酿酒酵母。经过品评后结合GC-MS风味物质测定,得到了最佳菌株GP-34。相比商业酿酒酵母D254,GP-34菌株醇类、酯类、酸类与酚类物质高31%、86%、25%与11%。并对其进行18S rDNA测序,鉴定菌株GP-34为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae,可用于食品发酵。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴卓凡,圣弟青,王金晶,钮成拓,刘春凤,郑飞云,李崎
关键词: 枇杷果酒,酿酒酵母,筛选,鉴定
来源: 食品与发酵工业 2019年24期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院
基金: 江苏省现代工业发酵协同创新中心资助项目,国家自然科学基金项目(No.31571942,No.31601558,No.31771963)
分类号: TS262.7
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022140
页码: 71-76
总页数: 6
文件大小: 492K
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