响应面法优化方便粉丝红烧牛肉味调料配方

响应面法优化方便粉丝红烧牛肉味调料配方

论文摘要

利用响应面法优化方便粉丝红烧牛肉味调料的配方。以感官评分为考察指标,在单因素试验基础上,分别选取食盐、鲜味剂和香辛料添加量对调味粉包以及酱料、牛油、香辛料和食盐添加量对调味酱包进行Box-Behnken研究,通过响应面法对调料配方进行优化。结果表明,调味粉包的最佳配方为食盐48.0%、鲜味剂4.5%和香辛料20.0%;调味酱包的最佳配方为酱料32.5%、牛油14.0%、香辛料1.2%和食盐6.5%。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 操作要点
  •       1.3.1. 1 粉包
  •       1.3.1. 2 酱包
  •     1.3.2 感官评价标准
  •   1.4 工艺研究
  •     1.4.1 粉包
  •       1.4.1. 1 单因素试验
  •       1.4.1. 2 响应面试验
  •     1.4.2 酱包
  •       1.4.2. 1 单因素试验设计
  •       1.4.2. 2 响应面试验设计
  • 2 结果与分析
  •   2.1 粉包
  •     2.1.1单因素试验结果
  •     2.1.2 响应面法试验结果
  •       2.1.2. 1 响应面试验方案及结果
  •       2.1.2. 2 响应面交互作用分析
  •   2.2 酱包
  •     2.2.1 单因素试验结果
  •     2.2.2 响应曲面法试验结果
  •       2.2.2. 1 响应面试验方案及结果
  •       2.2.2. 2 响应面交互作用分析
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 申慧珊,郑建梅,吴青兰,夏天雨,赵建彪,张国权

    关键词: 方便粉丝,调味料,粉包,酱包,配方,响应面法

    来源: 食品研究与开发 2019年18期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院,定西薯宝农科清真食品有限公司

    分类号: TS264

    页码: 125-132

    总页数: 8

    文件大小: 1282K

    下载量: 197

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