论文摘要
利用响应面法优化方便粉丝红烧牛肉味调料的配方。以感官评分为考察指标,在单因素试验基础上,分别选取食盐、鲜味剂和香辛料添加量对调味粉包以及酱料、牛油、香辛料和食盐添加量对调味酱包进行Box-Behnken研究,通过响应面法对调料配方进行优化。结果表明,调味粉包的最佳配方为食盐48.0%、鲜味剂4.5%和香辛料20.0%;调味酱包的最佳配方为酱料32.5%、牛油14.0%、香辛料1.2%和食盐6.5%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 申慧珊,郑建梅,吴青兰,夏天雨,赵建彪,张国权
关键词: 方便粉丝,调味料,粉包,酱包,配方,响应面法
来源: 食品研究与开发 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院,定西薯宝农科清真食品有限公司
分类号: TS264
页码: 125-132
总页数: 8
文件大小: 1282K
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