黑米色素稳定性研究

论文摘要

研究了pH值、温度、光照、紫外线、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、防腐剂等可能影响黑米色素稳定性的因素,经过实验及分析,得出以下结论:黑米色素在酸性条件下和温度低于80℃时稳定性极好;在自然环境的光照下稳定性很不理想,紫外线直射对它的影响不大;氧化剂、还原剂、防腐剂或铁离子会极大影响黑米色素的稳定性,但钠离子、钾离子、镁离子、钙离子、糖类对黑米色素的稳定不造成明显影响。

论文目录

1 实验部分

1.1 试剂与仪器

1.2 样品预处理与黑米色素的提取

1.3 黑米色素稳定性的测定

1.3.1 pH对黑米色素稳定性影响的测定

1.3.2 温度对黑米色素稳定性影响的测定

1.3.3 光照对黑米色素稳定性影响的测定

1.3.4 紫外线对黑米色素稳定性影响的测定

1.3.5 氧化剂对黑米色素稳定性影响的测定

1.3.6 还原剂对黑米色素稳定性影响的测定

1.3.7 金属离子对黑米色素稳定性影响的测定

1.3.8 糖类对黑米色素稳定性影响的测定

1.3.9 防腐剂对黑米色素稳定性影响的测定

2 结果与讨论

2.1 pH对黑米色素稳定性的影响

2.2 温度对黑米色素稳定性的影响

2.3 光照对黑米色素稳定性的影响

2.4 紫外线对黑米色素稳定性的影响

2.5 氧化剂对黑米色素稳定性的影响

2.6 还原剂对黑米色素稳定性的影响

2.7 金属离子对黑米色素稳定性的影响

2.8 糖类对黑米色素稳定性的影响

2.9 防腐剂对黑米色素稳定性的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹利慧

关键词: 黑米色素,稳定性,影响因素

来源: 安徽化工 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 衡水学院化学化工学院

分类号: TS264.4

页码: 66-69

总页数: 4

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黑米色素稳定性研究

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