毛茶茶多酚提取工艺优化及其对鲜切苹果品质的影响

论文摘要

以茶多酚的含量为指标,利用响应面试验优化毛茶中茶多酚的最佳提取工艺,用茶多酚含量为0、2、4、8 mg/mL的毛茶提取液浸泡鲜切苹果,从ΔE、失重率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物及感官评定等方面评价其对鲜切苹果的保鲜效果。实验结果表明,毛茶中提取茶多酚的最佳工艺条件为:提取时间65 min,提取温度55℃,超声频率为65 kHz,该条件下实验所得提取物茶多酚的含量为19.312 mg/g。毛茶茶多酚提取物处理鲜切苹果结果表明,毛茶茶多酚提取物能延缓鲜切苹果失重率及硬度的下降,还能延缓鲜切苹果中可滴定酸及可溶性固形物的含量下降,并且能较好地维持鲜切苹果的感官品质,4 mg/mL的毛茶茶多酚提取物能很好地对鲜切苹果进行保鲜。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 毛茶中茶多酚的提取工艺

1.2.2 单因素实验

1.2.2. 1 提取时间对毛茶茶多酚含量的影响

1.2.2. 2 提取温度对毛茶茶多酚含量的影响

1.2.2. 3 超声频率对毛茶茶多酚含量的影响

1.2.3 响应面试验

1.2.4 茶多酚含量的测定方法

1.2.5 鲜切苹果的保鲜试验

1.2.6 指标的测定

1.2.6. 1 色差值

1.2.6. 2 失重率

1.2.6. 3 硬度

1.2.6. 4 可滴定酸含量

1.2.6. 5 可溶性固形物

1.2.6. 6 感官评定

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 提取工艺对毛茶中茶多酚含量的影响

2.1.1 提取时间对毛茶茶多酚含量的影响

2.1.2 提取温度对毛茶茶多酚含量的影响

2.1.3 超声频率对毛茶茶多酚含量的影响

2.2 响应面试验结果

2.2.1 回归方程显著性分析

2.2.2 最优提取工艺的确定和模型验证

2.3 毛茶茶多酚提取物对鲜切苹果保鲜效果的影响

2.3.1 毛茶茶多酚提取物对鲜切苹果色差值的影响

2.3.2 不同处理对鲜切苹果失重率的影响

2.3.3 不同处理对鲜切苹果硬度的影响

2.3.4 不同处理对鲜切苹果可滴定酸的影响

2.3.5 不同处理对鲜切苹果可溶性固形物含量的影响

2.3.6 不同处理对鲜切苹果感官评分的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 管磬馨,胡文忠,李婉莹,陈晨,孙小渊,龙娅,郝可欣

关键词: 毛茶,茶多酚,鲜切苹果,品质

来源: 食品工业科技 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903),国家自然科学基金项目(31471923,31172009),国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)

分类号: TS255.3;TS272

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.021

页码: 124-129

总页数: 6

文件大小: 1384K

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毛茶茶多酚提取工艺优化及其对鲜切苹果品质的影响

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