德国啤酒酵母管理的研究

德国啤酒酵母管理的研究

论文摘要

麦芽、酒花、水、酵母是啤酒酿造的四大基本元素。而酵母则是其灵魂,其性能好坏直接影响到最终产品的风味。纵观世界各大啤酒品牌,其对酵母管理的重视程度是不言而喻的。也被其视为核心竞争力以及工厂最神秘的部分。酵母是啤酒酿造的灵魂,也是啤酒厂最珍贵的财富。而德国由于啤酒厂众多,现代化程度及规模各异。本文主要从学习和交流层面对酵母管理中值得借鉴的部分进行探讨,提出一些先进的酵母管理理念与方法。

论文目录

  • 1 酵母扩培
  •   1.1 德国酵母扩培设备差异
  •   1.2 德国酵母扩培理念
  •     1.2.1 实验室扩培控制点
  •     1.2.2 现场扩培控制点
  •   1.3 值得借鉴之处
  •     1.3.1 扩培设备差异
  •     1.3.2 扩培理念差异
  • 2 酵母管理
  •   2.1 酵母回收、贮存
  •     2.1.1 德国回收酵母理念
  •       2.1.1. 1 酵母代数
  •       2.1.1. 2 回收控制
  •       2.1.1. 3 回收方式
  •     2.1.2 值得借鉴之处
  •   2.2 酵母添加
  •     2.2.1 酵母添加现状
  •     2.2.2 德国酵母添加理念
  •     2.2.3 值得借鉴之处
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 田宁

    关键词: 酵母管理,啤酒,灵魂,德国,理念与方法

    来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年17期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 青岛啤酒(成都)有限公司

    分类号: TS262.5

    页码: 35-40

    总页数: 6

    文件大小: 923K

    下载量: 78

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