论文摘要
麦芽、酒花、水、酵母是啤酒酿造的四大基本元素。而酵母则是其灵魂,其性能好坏直接影响到最终产品的风味。纵观世界各大啤酒品牌,其对酵母管理的重视程度是不言而喻的。也被其视为核心竞争力以及工厂最神秘的部分。酵母是啤酒酿造的灵魂,也是啤酒厂最珍贵的财富。而德国由于啤酒厂众多,现代化程度及规模各异。本文主要从学习和交流层面对酵母管理中值得借鉴的部分进行探讨,提出一些先进的酵母管理理念与方法。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 田宁
关键词: 酵母管理,啤酒,灵魂,德国,理念与方法
来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 青岛啤酒(成都)有限公司
分类号: TS262.5
页码: 35-40
总页数: 6
文件大小: 923K
下载量: 78
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