论文摘要
将从养殖大鲵肉中获得的大鲵肽应用于酿酒酵母发酵过程中,分析了大鲵肽对酵母生长和发酵性能的影响。结果表明,不同浓度的大鲵肽对酿酒酵母生长和发酵性能的影响不同,其中质量浓度为4 mg/mL组具有较强的促酿酒酵母增殖和发酵的作用。在发酵结束时,大鲵肽质量浓度为4 mg/mL试验组的OD600值为0.476,较对照组增加了0.141,乙醇含量0.071 g/mL,与对照组相比乙醇产量提高了7.6%（V/V）。在大鲵肽的作用下,酿酒酵母对糖的利用提高0.2°Bx,发酵液中pH值降低0.15。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何凤梅,余睿智,胡斯杰,曹阳,佟长青,李伟
关键词: 大鲵肽,酿酒酵母,生长,发酵
来源: 农产品加工 2019年21期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 大连海洋大学食品科学与工程学院
基金: 国家自然科学基金项目（31571916）
分类号: TS261.11
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.011
页码: 42-44
总页数: 3
文件大小: 1226K
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