论文摘要
为了提高野樱莓果汁的出汁率,以野樱莓原果的可溶性固形物含量为基础进行出汁率计算,对野樱莓榨汁工艺进行优化。先采用酶解法第一次榨汁,得到的果渣再采用热浸提法进一步榨汁,分别在单因素实验的基础上,采用正交试验、响应面试验对酶解法、热浸提法的工艺进行优化。结果表明,酶解法提取野樱莓果汁最优工艺条件为酶用量0.20%,酶解时间2 h,酶解温度50℃。在此最佳酶解工艺条件下,野樱莓果汁出汁率为77.70%±0.88%;热浸提的最优工艺条件为水料比21∶1,浸提温度63℃,浸提时间4.2 h。浸提液与酶解后榨汁获得的果汁混合测得总出汁率为94.07%±0.19%。酶法-热浸提后的总出汁率相较于单一榨汁工艺（出汁率57%）提高了37%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王亚男,朱华平,李文钊,杜欣军,阮美娟,王晗,胡楠
关键词: 野樱莓,酶解,热浸提,出汁率,可溶性固形物
来源: 食品工业科技 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室,天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津科技大学新农村发展研究院
基金: 国家重点研发计划课题(2017YFD0400704)
分类号: TS255.44
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.024
页码: 146-152
总页数: 7
文件大小: 513K
下载量: 245
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