适宜酿造低醇酒的樱桃品种筛选

论文摘要

为选出适宜酿造樱桃低醇酒的樱桃品种,以理化、感官和抗氧化能力等为主要评价指标,从7种甜樱桃中选出适合酿造低醇酒用樱桃品种。结果表明, 7种樱桃酒中斯巴克樱桃低醇酒,总酸6.86 g/L,色度4.60,酒体紫红,酸度适宜,果香浓郁,其感官评分最高为93.71。斯巴克樱桃低醇酒其抗氧化性最强,总酚含量、总抗氧化能力、羟自由基清除率分别为564.26 mg GAE/L, 445.55 mg GAE/L和70.34%,综合理化指标及感官指标评分,选出的适宜酿造低醇酒的樱桃品种为斯巴克。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高子飞,孙祖莉,刘洋,齐志强,曾勇

关键词: 樱桃品种,低醇酒,筛选,抗氧化,感官指标

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 烟台大学生命科学学院

基金: 2018年度烟台大学研究生科技创新项目（YDYB1818）

分类号: TS261.23

页码: 56-59

总页数: 4

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标签：樱桃品种论文;  低醇酒论文;  筛选论文;  抗氧化论文;  感官指标论文;