南极磷虾虾青素微胶囊制备工艺优化及其理化性质研究

论文摘要

为减缓虾青素的氧化速度,提高虾青素的储藏稳定性,以麦芽糊精、羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）为壁材,采用喷雾干燥法对南极磷虾（Euphausia superba）虾青素进行微胶囊化包埋,并对微胶囊化后产品的理化性质进行研究。结果显示,麦芽糊精与HP-β-CD壁材质量比为1∶3、虾青素添加质量分数为4.76%、聚山梨酯-80添加质量分数为0.87%、固形物浓度为0.20g/ml时,虾青素微胶囊包埋率为98.77%。制备的虾青素微胶囊水分含量为（3.11±0.11）%,溶解度为（94.32±0.08）%,休止角为（34.16±0.24）°。稳定性实验表明,与未微胶囊化的虾青素晶体相比,虾青素微胶囊在高温条件、自然光条件与有氧条件下,虾青素的保留率分别由28.72%、45.27%与20.76%提高到了78.32%、84.88%和74.97%。可见微胶囊化可明显改善虾青素溶解性和稳定性,为虾青素微胶囊化产品制备提供技术支持。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原料与试剂

1.1.2 仪器与设备

1.2 方法

1.2.1 微胶囊化工艺

1.2.2 虾青素标准曲线的绘制

1.2.3 微胶囊化的效果评定

1.2.4 各因素对微胶囊化效果的影响

1.2.5 响应面法优化虾青素微胶囊工艺实验

1.2.6 虾青素微胶囊理化指标的测定

1.2.7 虾青素微胶囊稳定性研究

2 结果与分析

2.1 壁材种类对虾青素微胶囊化效果的影响

2.2 虾青素添加质量分数对虾青素微胶囊化效果的影响

2.3 聚山梨酯-80添加质量分数对虾青素微胶囊化效果的影响

2.4 固形物浓度对虾青素微胶囊化效果的影响

2.5 响应面实验结果

2.5.1 模型建立及方差分析

2.5.2 响应面交互作用分析与优化结果确定

2.6 虾青素微胶囊产品的理化特性

2.7 虾青素微胶囊产品的稳定性

2.7.1 温度对虾青素保留率的影响

2.7.2 自然光对虾青素保留率的影响

2.7.3 空气中氧气对虾青素保留率的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵永强,谈俊晓,李来好,杨贤庆,魏涯,岑剑伟,李春生

关键词: 南极磷虾,虾青素,微胶囊,喷雾干燥法,理化性质

来源: 渔业科学进展 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室,上海海洋大学食品学院

基金: 中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2016HY-ZD0904),现代农业产业技术体系专项资金(CARS-50)共同资助~~

分类号: TS264.4

DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20180814001

页码: 185-194

总页数: 10

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南极磷虾虾青素微胶囊制备工艺优化及其理化性质研究

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