论文摘要
利用超微粉碎技术对5种杂粮进行处理,通过正交试验研究了绿豆、红小豆、小米、芸豆、高粱对杂粮馒头感官品质的影响,得到了最佳配方如下:当小麦粉100 g时,绿豆用量4 g,红小豆用量6 g,小米用量8 g,芸豆用量6 g,高粱用量8 g。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘远洋,孙岩琳,林欣梅
关键词: 超微粉碎,复配,杂粮馒头,感官品质
来源: 农产品加工 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆市食品药品检验检测中心
基金: 大庆市指导性科技计划项目(ZD-2017-26)
分类号: TS213.2
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.039
页码: 9-11+15
总页数: 4
文件大小: 803K
下载量: 277
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