论文摘要
本文通过对传统和新式香橙煎鸭胸制作方法的详细描述,仔细对比了两者之间的做法及创新之处,为了菜肴口味更佳,同时做出这两道菜肴让大众进行评分,并对两道菜肴的味道、口感、装盘罗列出了各自的特色。改良后的香橙煎鸭胸的最大的特点就是放弃了传统香橙煎鸭胸的传统做法,通过对腌制方式的不同、烹饪方法的改变、操作步骤的重新设计让新的香橙煎鸭胸口感上更胜人一步,让这道菜成为新的法餐宠儿。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 汪晓琳,董秀芳,乔蕊
关键词: 香橙,鸭胸肉
来源: 现代食品 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏食品药品职业技术学院
分类号: TS251.68
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.029
页码: 89-92
总页数: 4
文件大小: 1432K
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