论文摘要
为了明确发芽时间对糙米糖蛋白含量及抗氧化性能的影响,本研究将糙米分别发芽12、24、36、48、60、72 h、84、96 h,考察发芽糙米中的糖蛋白对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力、铁离子还原能力和抗亚油酸氧化能力的影响,以抗坏血酸为阳性对照,研究发芽时间和糙米糖蛋白浓度与抗氧化能力的相关性。结果发现,糙米发芽84 h时,4 mg/mL的糖蛋白有最佳的抗氧化能力。此时,糖蛋白对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力优于抗坏血酸,清除率分别为99.49%和99.39%;对DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力和抗亚油酸能力稍弱于抗坏血酸,清除率为88.11%,吸光度值分别为2.06和0.211。糙米糖蛋白的抗氧化能力受发芽时间和样液浓度的影响,发芽时间与DPPH自由基、羟自由基的清除率和抗亚油酸氧化能力呈极显著正相关(P <0.01),与铁离子还原能力呈显著正相关(P <0.05);糖蛋白浓度与超氧阴离子清除率,铁离子还原能力和抗亚油酸氧化呈极显著正相关(P <0.01)。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘晓飞,程传兴,宋洁,郑志辉,南雪梅,关桦楠,张娜
关键词: 糙米,发芽时间,糖蛋白,抗氧化性能,相关分析
来源: 食品工业科技 2019年20期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室
基金: 黑龙江省博士后资助经费(LBH-Z15200),哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN023),国家自然科学基金青年科学基金项目(31301602),国家自然科学基金资助项目(31201376,31370649)
分类号: TS210.1
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.003
页码: 16-22+28
总页数: 8
文件大小: 4001K
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