论文摘要
通过对不同方法制备的小麦胚芽油的理化性质进行比较,获得具有优势的加工工艺;同时通过烘箱法加速氧化试验,对小麦胚芽油的过氧化值、茴香胺值及脂质过氧化物进行测定,预测小麦胚芽油的货架期。结果显示:不同方法制备的小麦胚芽油的提取率大小顺序为正己烷萃取>超临界萃取>冷榨>水酶法提取;小麦胚芽油的主要脂肪酸成分亚油酸含量为54.91%,油酸、亚油酸、亚麻酸三种不饱和脂肪酸总量为77.75%;不同温度条件下处理油脂的抗氧化结果表明,小麦胚芽油的PV值、AV值、TBA值在不同温度下均呈递增趋势,适量添加VE、茶多酚作为抗氧化剂能保持小麦胚芽油PV值、AV值、TBA值平稳,具有良好的抗氧化效果;小麦胚芽油在60℃条件下加速氧化,亚油酸和α-亚麻酸含量逐步降低,硬脂酸含量逐渐增加,小麦胚芽油在存放过程中不饱和脂肪酸逐步被氧化。此次试验可用于预测小麦胚芽油的货架期,为小麦胚芽油的贮藏提供数据支持。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王青,刘超,王新坤,徐同成,郭溆,孙金月
关键词: 小麦胚芽油
来源: 食品工业 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东省农业科学院农产品研究所
基金: 国家重点研发计划子课题“多酚油料功能脂质高效制备与评价技术研究”（项目编号：2018YFD0401104-4）,山东省泰山学者特聘专家人才项目,山东省农业科学院农业科技创新工程（CXGC2016B16）
分类号: TS225.1
页码: 85-88
总页数: 4
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标签：小麦胚芽油论文;