水产品保鲜技术研究现状及应用进展

2020-11-24阅读(178)

论文摘要

水产品营养价值高,深受消费者青睐,但是内源酶活性强,携有大量微生物,易腐败变质,影响水产品的贮藏、流通及营销各环节,因此水产品保鲜技术的研究就显得非常迫切。从物理、化学及生物保鲜3个角度分析水产品保鲜技术的研究现状及进展,指出其中存在的问题及未来发展趋势。

论文目录

1 水产品品质变化原理

2 水产品保鲜技术

2.1 物理保鲜

2.1.1 低温保鲜。

2.1.1.1 冰藏保鲜。

2.1.1.2 冰温保鲜。

2.1.1.3 微冻保鲜。

2.1.1.4 冷冻保鲜。

2.1.2 冷杀菌保鲜。

2.1.2.1 气调保鲜。

2.1.2.2 辐照保鲜。

2.2 化学保鲜

2.2.1 臭氧杀菌。

2.2.2 化学保鲜技术。

2.3 生物保鲜

2.3.1 动物源保鲜剂。

2.3.1.1 壳聚糖。

2.3.1.2 抗菌肽。

2.3.2 植物源保鲜剂。

2.3.2.1 迷迭香提取物。

2.3.2.2 茶多酚提取物。

2.3.3 酶类保鲜剂。

2.3.3.1 溶菌酶。

2.3.3.2 葡萄糖氧化酶。

2.3.4 微生物源保鲜剂。

2.3.4.1 Nisin。

2.3.4.2 ε-PL。

3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴锁连,康怀彬,李冬姣

关键词: 水产品,保鲜技术,现状,应用

来源: 安徽农业科学 2019年22期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 鄂州职业大学医学院,河南科技大学食品与生物工程学院

基金: 鄂州职业大学校级课题(2018ZD03)

分类号: TS254.4

页码: 4-6+33

总页数: 4

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标签：水产品论文; 保鲜技术论文; 现状论文; 应用论文;

水产品保鲜技术研究现状及应用进展

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