论文摘要
以金枪鱼红肉酶解液为研究对象,研究其在抗疲劳、抗氧化和肠道菌群调节方面的作用。本研究首先制备金枪鱼红肉酶解液,通过MALDI-TOF/TOF对多肽组成和丰度进行鉴定;随后对小鼠进行连续8周灌胃,评价其抗疲劳、抗氧化及对肠道菌群调节的能力。结果表明,金枪鱼红肉酶解液中富含与抗疲劳作用密切相关的精氨酸和亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸三种支链氨基酸。与对照组相比,酶解液分别延长了雌雄小鼠72.8%和70.8%的转棒时间。同时,雄性处理组血清中抗疲劳参数指标磷酸肌酸激（CK）酶活和乳酸（LD）含量分别降低12.1%和18.7%,乳酸脱氢酶（LDH）酶活增加29.8%;抗氧化参数指标GSH-Px和SOD分别增加38.4%和13.9%,MDA含量降低48.6%;而在雌性处理组中,CK酶活和LD含量分别降低3.7%和12.4%,LDH酶活增加13%,GSH-Px和SOD分别增加4.99%和1.74%,MDA含量降低39.6%,肝脏中各项指标的变化趋势与血清中一致。此外,酶解液降低了雌性小鼠肠道菌群物种丰富度和多样性,而只降低了雄性小鼠的菌群丰富度;拟杆菌门和厚壁菌门丰度在雌雄小鼠中呈现相反的变化趋势;乳酸菌、乳杆菌和短链脂肪酸产生菌等益生菌丰度上升;雌雄小鼠间仅存在3个共有关键OTUs。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李淑凡,李鑫,韩姣姣,芦晨阳,周君,李晔,苏秀榕,陈义方,王求娟
关键词: 金枪鱼红肉,酶解液,抗疲劳,抗氧化,肠道菌群
来源: 食品工业科技 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁波大学海洋学院
基金: 国家重点研发项目(2018YFD0901102),宁波市公益项目(2019C10064),2014年和2016年海洋经济创新发展区域示范项目,宁波市科技局农业与社发重大科技项目(2010C10040)
分类号: TS254.9
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.052
页码: 314-320+326
总页数: 8
文件大小: 3499K
下载量: 312
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