论文摘要
试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为核桃仁6.5 kg,紫薯粉2.0 kg,麦芽糖醇液15.0 kg,食用玉米淀粉0.6 kg,棕榈油0.4 kg,蔗糖脂肪酸酯24.0 g。按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感细腻柔糯,咀嚼性好,甜度适中,品质优良。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 古明亮,罗代友
关键词: 核桃,紫薯,配方,核桃糕,麦芽糖醇液
来源: 包装与食品机械 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑
专业: 轻工业手工业
基金: 2018年四川省科技计划资助项目(2018NZ0118)
分类号: TS215
页码: 22-25+49
总页数: 5
文件大小: 809K
下载量: 220
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