论文摘要
采用国家标准GB 5009.227-2016中的电位滴定法（第二法）,测定油脂中的过氧化值,以菜籽油、橄榄油、调和油及花生油4种常用规格的食用油及其烹调余油为研究对象,将食用油在同一研究环境下启封,并实施相同的烹饪过程,分别收集重复使用1～4次的烹调余油,目的是研究常用食用油在家用重复烹饪过程中过氧化值的变化趋势,实验结果表明,4种食用油过氧化值均达标,重复油炸后的余油的过氧化值均在标准范围内。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马静,张晓艳
关键词: 食用油,重复烹饪,烹调余油,过氧化值
来源: 食品安全导刊 2019年15期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 陕西省榆林市榆阳区食品检验检测中心
分类号: TS227;O657.1
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.15.107
页码: 131-132
总页数: 2
文件大小: 1868K
下载量: 152