论文摘要
以广西龙州本地50%（v/v）度米酒为酒基,以澳洲坚果的壳果、果壳及果仁为原辅料,按照广西龙州当地传统露酒方法进行泡制得到3种澳洲坚果露酒,然后采用顶空固相微萃取（HS-SPME）方法结合气相色谱质谱法（GC-MS）对3种露酒的挥发性香气成分进行分析、鉴定和比较。研究表明,采用澳洲坚果壳果的露酒相较于其他两者对原酒的增香提质效果不明显。澳洲坚果果壳和果仁露酒两者进一步比较,果壳露酒效果更佳。考虑到果仁是澳洲坚果的最佳食用部分,果壳是在果仁加工过程中需要去掉的部分,可以采用果壳作为主要的露酒原料,再辅以果仁加工过程中的下脚料,这样既可以达到将果壳废物利用,又能增加果仁利用率的目的。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈海生,张涛,宋海云,贺鹏,许鹏,韦媛荣,莫庆道,郑树芳,王文林,覃振师
关键词: 澳洲坚果露酒,挥发性香气成分,顶空固相微萃取,气相色谱质谱
来源: 中国热带农业 2019年02期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西南亚热带农业科学研究所
基金: 第十九批广西十百千人才工程第二层次人选专项资金(2018年),国家重点研发计划(2016YFC0502400),广西公益基金项目(GXNYRKS201802,GXNYRKS201707),广西南亚热带农业科学研究所自立项目(NYSZL201801)
分类号: TS262.7
页码: 23-30
总页数: 8
文件大小: 1329K
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