论文摘要
利用转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）催化制备壳寡糖（1 kDa）糖基化酪蛋白;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和反相-高效液相色谱证实糖基化修饰反应的发生;体外消化实验（胃蛋白酶+胰蛋白酶）分析糖基化修饰反应对酪蛋白消化性的影响。结果表明:TGase成功催化壳寡糖连接到酪蛋白分子上,所制备的糖基化酪蛋白中氨基葡萄糖的导入量为6.86 g/kg;糖基化酪蛋白经体外模拟消化后,其水解度和三氯乙酸可溶性氮均低于酪蛋白对照物,糖基化酪蛋白消化物中出现了更多大分子质量的肽段,研究表明TGase途径糖基化修饰降低了酪蛋白的体外消化能力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王小鹏,赵新淮
关键词: 转谷氨酰胺酶,蛋白质糖基化,酪蛋白,体外模拟消化
来源: 食品科学 2019年20期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南农业大学食品科学技术学院,东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
基金: 国家高技术研究发展计划（863计划）项目(2013AA102205)
分类号: TS201.2
页码: 47-53
总页数: 7
文件大小: 1583K
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