论文摘要
采用烫漂、汽蒸、冷冻、汽蒸+冷冻和烫漂+冷冻5种方法对马铃薯片进行预处理,比较其热泵干燥速率及干片复水比,并使用测色仪、物性分析仪、凯氏定氮法和扫描电镜分别测定干片的色泽、质构、蛋白质含量和微观结构。结果表明,汽蒸预处理效果最好,即在一定条件下,干燥2 h后干片的水分含量达到14. 80%,比对照组干燥时间缩短了25. 9%; L*值（亮度）和b*值（黄度）分别为87. 44和31. 77;硬度居中（1 546. 35 g）,脆度较小（17. 24 mm）;复水比（4. 65）和蛋白质含量（9. 90%）均最高;且干片表面呈"结壳硬化"的膜结构,内部呈"砖块堆砌"结构,干片平整无蜷曲,呈明亮的淡黄色,综合品质最佳。说明汽蒸预处理能显著提高马铃薯片的干燥速率,改善干片品质,适合推广应用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 金雪冻,付婷婷,王辉,段娇娇,孙燕,游茂兰,覃小丽,刘雄
关键词: 马铃薯,预处理,汽蒸,干燥,品质
来源: 食品与发酵工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,贵州省生物技术研究所
基金: 贵州省农业科学院课题(黔农科院科技创新[2017]07号)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019263
页码: 166-171+178
总页数: 7
文件大小: 2153K
下载量: 320
相关论文文献
- [1].纸张超声波干燥速率的试验研究[J]. 科学技术与工程 2020(04)
- [2].基于分形和随机扩散描述食品材料的干燥速率[J]. 材料导报 2013(10)
- [3].食品冻干机干燥速率影响因素的分析[J]. 山东建筑大学学报 2012(02)
- [4].氢氧化镁纳米棒的干燥速率曲线[J]. 干燥技术与设备 2010(01)
- [5].风车木冷冻与常规干燥对比[J]. 家具 2020(06)
- [6].提高非饱和含湿食品冻干过程升华干燥速率的实验研究[J]. 食品工业科技 2013(17)
- [7].AATCC制定的数种新测试法规2013年开始生效[J]. 中国纤检 2013(Z1)
- [8].AATCC制定的数种新测试法规2013年开始生效[J]. 上海毛麻科技 2013(01)
- [9].香蕉片热泵干燥特性及数学模型研究[J]. 食品研究与开发 2016(20)
- [10].干燥技术如何分类? 影响干燥速率的因素有哪些?[J]. 陶瓷 2009(02)
- [11].超声波和汽蒸预处理对桉木干燥速率的影响[J]. 木材工业 2018(01)
- [12].污泥冬季太阳能干燥实验和过程预测[J]. 太阳能学报 2013(12)
- [13].不同冰温真空干燥压力对草莓品质的影响[J]. 食品研究与开发 2018(18)
- [14].核桃热泵干燥特性及数学模型研究[J]. 太阳能学报 2017(01)
- [15].温度和相对湿度对污泥低温干燥速率的影响[J]. 环境工程学报 2016(02)
- [16].高温烟气中单颗粒褐煤干燥特性实验研究[J]. 上海理工大学学报 2014(06)
- [17].Excel处理化工原理干燥速率曲线测定实验技巧探讨[J]. 广东化工 2010(06)
- [18].不同热风温度对板椒连续式干燥特性的实验研究[J]. 农机化研究 2013(11)
- [19].漂白紫胶真空干燥动力学研究[J]. 广东农业科学 2010(01)
- [20].基于果蝇优化算法的LSSVR干燥速率建模[J]. 控制工程 2012(04)
- [21].魔芋热泵干燥特性及数学模型的研究[J]. 食品与发酵科技 2015(05)
- [22].大枣真空干燥特性及干燥模型分析[J]. 粮食科技与经济 2017(01)
- [23].米粉微波干燥特性研究[J]. 粮食科技与经济 2017(02)
- [24].干燥实验数据处理与教学应用探讨[J]. 实验技术与管理 2015(05)
- [25].荔枝在不同红外辐射源下真空干燥优化试验[J]. 农业机械学报 2009(04)
- [26].黄秋葵热风干燥工艺研究[J]. 食品与机械 2016(10)
- [27].胡萝卜热风干燥特性及数学模型研究[J]. 广东农业科学 2013(22)
- [28].真空冷冻干燥技术在食品加工应用中的关键问题[J]. 食品与机械 2013(06)
- [29].柠檬片热风干燥工艺参数优化[J]. 农产品加工(学刊) 2013(16)
- [30].番茄脯微波真空干燥特性的研究[J]. 食品工业 2011(08)