论文摘要
采用脉冲强光法处理鲜切荸荠,通过控制脉冲强光处理时间,对其进行不同梯度的处理,检测不同处理对荸荠营养价值成分的影响与改变,检测其失重率、可溶性固形物含量、硬度、苯丙氨酸酶活性及过氧化酶活性、细菌总数、色泽度LAB值等主要指标变化情况,确定最佳的处理方案,以达到最好的保鲜效果。试验结果表明,脉冲强光处理10 min和脉冲强光处理15 min复合30%乙醇处理的保鲜效果较优,其中脉冲强光处理10 min的后期保鲜效果较好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 彭光华,王璐瑶,涂贻轩,严守雷,李洁,王清章
关键词: 鲜切荸荠,脉冲强光,杀菌,品质
来源: 长江蔬菜 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西藏自治区产品质量监督检验所,华中农业大学食品科学技术学院
基金: 湖北省技术创新专项(2017ABA152-4)
分类号: TS255.3
页码: 72-76
总页数: 5
文件大小: 2185K
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