论文摘要
以薏仁为原料,采用碱性蛋白酶解、酒精发酵制得薏仁多肽酒。最佳水解条件为:底物浓度为20%、酶添加为1300u/g、温度为45℃、时间为6h、p H为9.0,多肽得率为60.1%。薏仁多肽酒的最优发酵条件为:薏仁米曲添加量15%、发酵温度26℃、发酵时间为7d,在此条件下制得的薏仁多肽酒的酒精含量为11.3%vol,产品颜色微黄、清亮透明、口感醇和。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李小强,谢永文
关键词: 薏仁蛋白,薏仁多肽,发酵,薏仁多肽酒
来源: 酿酒 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心
分类号: TQ936.16;TS262
页码: 104-106
总页数: 3
文件大小: 1685K
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