论文摘要
使用冷丙酮分别从黄金杏和晚红杏中提取多酚氧化酶（PPO）,以邻苯二酚为底物,利用分光光度计法研究几种抑制剂在不同浓度下对2种杏PPO的抑制作用及酶促反应动力学曲线。结果表明, 2种杏最适波长均为410nm。以邻苯二酚为底物, 2种杏多酚氧化酶的酶促褐变反应均符合米氏方程,晚红杏、黄金杏PPO的动力学参数米氏常数分别为0.042 mol/L和0.114 mol/L。Vmax分别为100 U/min和167 U/min。抑制剂对2种杏多酚氧化酶的抑制作用存在一定差异。对黄金杏PPO抑制作用:抗坏血酸（40 mmol/L）>柠檬酸（10 mmol/L）>L-半胱氨酸（10mmol/L）>亚硫酸氢钠（10 mmol/L）。对晚红杏PPO抑制作用:亚硫酸氢钠（10 mmol/L）>柠檬酸（10 mmol/L）>抗坏血酸（40 mmol/L）>L-半胱氨酸（10 mmol/L）, EDTA-2Na对2种杏PPO抑制作用均较差。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 崔明月,曲亚男,蒋丽娜,张彧
关键词: 多酚氧化酶,酶动力学,抑制剂
来源: 食品工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 大连工业大学食品学院,大连市轻工业学校
分类号: TS255.1
页码: 225-229
总页数: 5
文件大小: 1920K
下载量: 231
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