论文摘要
茶叶是一种纯天然物质,用水浸提得到的提取物中含有大量茶多酚,茶多酚具有一定的抑菌作用,且对人体具有保健作用无毒副作用。采用Box-Behnken响应面法对以茶叶提取物作抑菌剂制备猕猴桃酒的工艺进行了优化,以最优工艺制备猕猴桃酒,对其理化指标进行了检测,并采用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析其香气成分。结果显示,其最优工艺条件为:主发酵温度22.5℃,初始p H3.5,接种量0.10%,所得猕猴桃酒与以SO2为抑菌剂制得的猕猴桃酒具有相似的理化性质和香气成分组成。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 舒学香,周文,朱克永,吴霞
关键词: 猕猴桃酒,茶叶提取物,工艺优化,理化指标,香气成分
来源: 食品科技 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川工商职业技术学院,四川大学轻纺与食品学院
基金: 四川省教育厅项目(18ZB0378),成都市产业集群协同创新项目(2015-cp030031-nc),四川工商职业技术学院项目(14NC05)
分类号: TS262.7
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.041
页码: 242-247
总页数: 6
文件大小: 4506K
下载量: 207
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