论文摘要
利用紫外-可见吸收光谱法和荧光光谱法,研究了红松种鳞多酚与乳清蛋白之间的相互作用及其作用方式。紫外-可见吸收光谱表明:红松种鳞多酚与乳清蛋白发生了相互作用并生成新的复合物,改变了蛋白质芳香族残基在空间结构中所处的微环境,诱导乳清蛋白的构象发生改变。荧光光谱表明:红松种鳞多酚对乳清蛋白有较强的荧光猝灭作用且猝灭类型为生成复合物的静态猝灭作用。通过计算得出在不同温度下其二者相互作用的表观结合常数（KA）分别为:1.111×104 L/mol（25℃）,2.201×104 L/mol（30℃）,6.206×104L/mol（35℃）,对应的结合位点数（n）分别为:0.885、0.937、1.043。由热力学参数分析确定红松种鳞多酚与乳清蛋白间的相互作用反应是吸热过程,反应的主要作用力是疏水作用力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 岳鑫,包怡红
关键词: 红松种鳞多酚,乳清蛋白,相互作用,紫外可见吸收光谱,荧光光谱
来源: 现代食品科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学
单位: 东北林业大学林学院
基金: 国家重点研发计划项目(2017YFC1601901)
分类号: O657.3;O641.3
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.016
页码: 114-120
总页数: 7
文件大小: 516K
下载量: 465
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标签：红松种鳞多酚论文; 乳清蛋白论文; 相互作用论文; 紫外可见吸收光谱论文; 荧光光谱论文;