基于杏鲍菇冰点的相变蓄冷剂研制与应用

论文摘要

以麦芽糖醇水溶液为基础,添加纳米二氧化钛、硫酸钾和高吸水性树脂制备杏鲍菇专用蓄冷剂。通过DSC法测定该蓄冷剂的相变温度和相变潜热,通过T-t曲线和反复冻融实验测定其性能,并应用于杏鲍菇的贮藏保鲜。研制的蓄冷剂最终配方为:麦芽糖醇1.72%,硫酸钾2.09%,纳米二氧化钛0.01%,高吸水性树脂0.50%,其余为水。该配方蓄冷剂相变温度-1.64℃,相变潜热295.14J/g,无过冷、相分离现象。应用于杏鲍菇的贮藏保鲜,依据感官分值、失重率、色泽、硬度、弹性等保鲜指标,蓄冷剂保鲜效果良好。其中,该蓄冷剂与食用菌的质量比为1:4时保鲜效果最佳,能显著降低杏鲍菇的各项生理生化反应,延缓其品质劣变。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 麦芽糖醇的DSC测定

1.3.2 纳米二氧化钛的添加

1.3.3 硫酸钾的添加

1.3.4 高吸水性树脂的添加

1.3.5 蓄冷剂配方的性能测定

1.3.6 蓄冷剂在杏鲍菇贮藏上的应用

1.3.6. 1 感官评价

1.3.6. 2 失重率的测定

1.3.6. 3 色泽的测定

1.3.6. 4 质构指标的测定

1.3.7 数据处理

2 结果与分析

2.1 麦芽糖醇的DSC测定

2.2 纳米二氧化钛的添加

2.3 硫酸钾的添加

2.4 高吸水性树脂的添加

2.5 蓄冷剂配方的性能测定

2.6 蓄冷剂在杏鲍菇贮藏上的应用

2.6.1 泡沫箱内温度的变化

2.6.2 感官分值的变化

2.6.3 失重率的变化

2.6.4 色泽的变化

2.6.5 质构特性的变化

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 方艺达,李莉,李栋,陈杭君,罗自生

关键词: 杏鲍菇,保鲜,相变蓄冷剂,应用

来源: 现代食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江省农业科学院

基金: 浙江省重点研发计划项目（2018C02005）,国家重点研发计划项目(2017YFD0401304)

分类号: TS205.7

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.021

页码: 157-165

总页数: 9

文件大小: 1449K

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