新疆褐牛不同部位肉品质特性研究

新疆褐牛不同部位肉品质特性研究

论文摘要

为了研究新疆褐牛不同部位肉质特性,本试验选取统一饲养条件下新疆褐牛的脖肉、上脑、外脊、里脊等13个部位分别对其进行理化指标(蒸煮损失、剪切力、pH值及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及不同理化指标对大理石花纹相关性分析。结果表明,除p H值外,综合各部位理化指标、营养物质含量差异显著(P<0.05),以里脊、板腱肉质好,而辣椒条较差;大理石花纹对蒸煮损失、蛋白质含量、脂肪覆盖等级有极显著影响(P<0.01),对pH值有显著影响(P>0.05),对肉色、剪切力、BPI无显著影响。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 胴体来源及采样部位
  •   1.2 测定方法
  •     1.2.1 体重、体高的测定。
  •     1.2.2 大理石花纹和胴体脂肪覆盖等级的评定。
  •     1.2.3 肉色评定。
  •     1.2.4 pH值测定。
  •     1.2.5 蒸煮损失 (cooling loss, CL) 测定。
  •     1.2.6 剪切力的测定。
  •     1.2.7 营养品质的测定。
  • 2 结果与分析
  •   2.1 理化指标
  •   2.2 大理石花纹等级与其影响指标的相关性分析
  • 3 结论与讨论
  •   3.1 不同部位理化性质的差异性
  •   3.2 不同部位营养成分的差异性
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 李娜,常紫阳,余群力,闫向民,张金山,李红波,叶治兵,杜玮,袁理星,张杨

    关键词: 新疆褐牛,不同部位,大理石花纹,肉品质

    来源: 现代农业科技 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 甘肃农业大学,新疆畜牧科学院,尼勒克县畜牧兽医局

    基金: 现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-37),新疆维吾尔自治区重点研发专项“新疆褐牛健康养殖技术集成与产业化示范”(2017B01001)

    分类号: TS251.52

    页码: 217-219

    总页数: 3

    文件大小: 130K

    下载量: 189

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