论文摘要
以热榨大豆饼粕粉、玉米粉为主要原料,通过研究热榨大豆饼粕混合粉挤压膨化预处理、烘焙及油炸的最佳工艺条件,开发热榨大豆饼粕基休闲食品。研究结果表明,热榨大豆饼粕双螺杆挤压膨化预处理最佳条件为挤压温度为150℃,螺杆转速为150 r/min,水分含量为25%,大豆饼粕粉含量为30%,大豆饼粕粉粒度为60目,经过预处理的热榨大豆饼粕基混合物料的膨化度为4.24,可溶性膳食纤维含量提高了9.6%。休闲食品的烘焙及油炸的最佳工艺条件为烘烤时间为19 min,烘烤温度为139℃,油炸时间为62 s,产品感官评分为87.1,膨化度为3.96。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘琳琳,石彦国,丁乐珊,张光,李鑫宇,朱秀清
关键词: 热榨大豆饼粕,挤压膨化,膨化度,休闲食品
来源: 大豆科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室/黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室
基金: 国家重点研发计划(2016YFD0400402),黑龙江省自然科学基金项目(ZD2019C005)
分类号: TS210.9
页码: 3-13
总页数: 11
文件大小: 3908K
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