米威化饼干二组分食品的等温吸湿特性及模型表征

论文摘要

在23,30,45℃条件下对饼皮、馅料的等温吸湿规律进行静态称重法研究,同时对试验数据进行常用等温吸湿模型的Matlab软件拟合,得到3个温度下的等温吸湿曲线。结果表明:饼皮、馅料的等温吸湿曲线均为反S型,在一定的水分活度条件下,随着温度的升高平衡含水率先增加后减少。当水分活度介于0.35～0.90时饼皮和馅料最合适的模型分别是Lewicki模型和Peleg模型,根据多组分食品等温吸湿特性模型理论获得了表征米威化饼干等温吸湿特性的组合模型。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程学雨,钱奕含,卢立新

关键词: 多组分食品,米威化饼干,平衡含水率,等温吸湿模型

来源: 食品与机械 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室

基金: 国家重点研发计划课题(编号:2016YFD0400701)

分类号: TS213.22

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.026

页码: 144-148

总页数: 5

文件大小: 938K

下载量: 110

相关论文文献

• [1].市售威化饼干的微生物检测及电子束辐照杀菌效果研究[J]. 粮油与饲料科技 2020(03)
• [2].威化饼睡着了[J]. 小康 2017(24)
• [3].一块美味的“威化饼干” 富士镜头评测 GF 50mm F3.5R LM WR[J]. 摄影之友 2020(02)
• [4].包装内初始氧对米威化饼干货架期的影响[J]. 食品与发酵工业 2020(08)
• [5].荞麦花生威化饼干的研制[J]. 农产品加工 2008(01)
• [6].威化饼干饼皮工艺的研究[J]. 现代食品科技 2008(11)
• [7].涂层夹心威化饼在冷饮中的应用研究[J]. 内蒙古科技与经济 2008(23)
• [8].管不住的嘴[J]. 创新作文(小学版) 2018(36)
• [9].基于非渗透包装的米威化饼干二组分食品间水分扩散特性研究[J]. 食品与机械 2019(09)
• [10].新鲜事儿[J]. 今日印刷 2015(07)
• [11].蚕蛹威化饼干的加工[J]. 保鲜与加工 2009(03)
• [12].树洞里的树洞[J]. 作文大王(小学版) 2013(06)
• [13].蚕蛹威化饼干的加工方法[J]. 家庭科技 2009(09)
• [14].蚕蛹威化饼干加工技术[J]. 农村新技术 2009(16)
• [15].中国5城市焙烤食品中反式脂肪酸含量水平调查[J]. 中国食品学报 2013(05)
• [16].网购消费为何维权难?[J]. 中国品牌与防伪 2012(04)
• [17].美味的草莓酱[J]. 山西教育(幼教) 2018(08)
• [18].山东东奥生物科技集团有限公司简介[J]. 农业知识 2009(10)
• [19].台湾统一泡面大肠菌落超标[J]. 质量探索 2014(11)
• [20].廊坊市食品中铝含量的调查[J]. 环境与健康杂志 2009(08)
• [21].夏日谜踪[J]. 中学生 2013(29)
• [22].天下看点[J]. 东西南北 2019(03)
• [23].2010年福建省饼干产品监督抽查结果[J]. 福建质量技术监督 2011(01)
• [24].不养猫的人[J]. 小说林 2020(03)
• [25].“种宝贝”[J]. 中国校园文学 2016(04)
• [26].邱也的诗[J]. 诗选刊(下半月) 2008(07)
• [27].傅立叶变换红外光谱法分析市售食品中反式脂肪酸[J]. 福建分析测试 2013(06)

标签：多组分食品论文;  米威化饼干论文;  平衡含水率论文;  等温吸湿模型论文;