西藏青稞小曲中优良微生物的筛选与鉴定

论文摘要

为生产具有西藏地区特色的青稞小曲产品,确保青稞酒产品风味的稳定性,采用传统培养法对收集的21个青稞小曲样品中的微生物进行分离纯化和分子生物学鉴定,利用透明圈法初筛和制曲复筛选择优良菌株。结果表明,西藏青稞小曲中共分离出278株菌,主要包括蜡样芽孢杆菌、沙福芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌和Kocuria marina 6种细菌,扣囊复膜孢酵母、酿酒酵母、Saccharomycopsis malanga、米根霉、卷枝毛霉、总状毛霉、白囊耙齿菌、伞状毛霉菌、米曲霉、黄曲霉、黑曲霉、Coriolopsis trogii和毛栓菌13种真菌。复筛得到糖化力为(1 382±77. 38) mg/(g·h)的米根霉M12,中性蛋白酶活力为(1 035. 56±40. 09)μg/(g·min)的解淀粉芽孢杆菌Q4。该研究结果为优化制曲工艺和提升青稞酒品质提供了研究基础。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与培养基

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 样品中微生物的分离与纯化

1.3.2 菌落与菌体形态的观察

1.3.3 微生物的分子生物学鉴定

1.3.3. 1 DNA的提取

1.3.3. 2 PCR扩增及测序

1.3.3. 3 序列分析

1.3.4 优良细菌、霉菌菌株的筛选

1.3.4. 1 初筛

1.3.4. 2 复筛

2 结果与分析

2.1 可培养微生物计数

2.2 微生物的分离纯化结果

2.3 菌落分子生物学鉴定结果及系统发育分析

2.4 优良微生物的筛选

2.4.1 优良霉菌菌株的初筛

2.4.1. 1 产糖化酶霉菌菌株的初筛

2.4.1. 2 产蛋白酶霉菌菌株的初筛

2.4.2 优良霉菌菌株的复筛

2.4.2. 1 糖化力的测定

2.4.2. 2 液化力的测定

2.4.2. 3 蛋白酶活力的测定

2.4.3 优良细菌菌株初筛

2.4.3. 1 产糖化酶细菌菌株的初筛

2.4.3. 2 产蛋白酶细菌菌株的初筛

2.4.4 优良细菌菌株复筛

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 耿晓杰,张玉红,薛洁,孙纪录,闫寅卓

关键词: 青稞小曲,微生物筛选,分离,鉴定,米根霉,解淀粉芽孢杆菌

来源: 食品与发酵工业 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北农业大学食品科技学院,中国食品发酵工业研究院有限公司,西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,酒类品质与安全国际联合研究中心

基金: 2018年特色农产品加工技术与产品开发项目(XZ201801NA04),西藏中央支持地方高校发展专项:农畜加工关键技术研发与示范(503118004)

分类号: TS261.1

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020550

页码: 66-73

总页数: 8

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西藏青稞小曲中优良微生物的筛选与鉴定

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