论文摘要
为探讨5种干燥方式(自然晒干、热风60℃干燥、热风100℃干燥、真空冷冻干燥、微波干燥)对铁皮石斛粉品质的影响。试验从物理特性、营养成分、活性成分三方面比较干燥方式对铁皮石斛粉的影响。结果表明:物理特性方面,真空冷冻干燥和自然晒干下色泽更接近与鲜铁皮石斛的颜色;营养成分方面,自然晒干下总氨基酸和必需氨基酸及各矿物质元素的含量最高,其次为真空冷冻干燥;活性成分方面,真空冷冻干燥下多糖、总酚和总黄酮的含量最高,其次为自然晒干。综合来看,真空冷冻干燥和自然晒干为较优的干燥方式。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周思静,乔宇琛,刘桂君,杨素玲,王平,宋梅芳,孟佑婷
关键词: 铁皮石斛,干燥方式,物理特性,营养成分,生物活性成分
来源: 食品研究与开发 2019年16期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 有机化工
单位: 北京市辐射中心
基金: 北京市科技计划项目(Z171100001517010),北京市科学技术研究院青年骨干计划(201711)
分类号: TQ461
页码: 11-16
总页数: 6
文件大小: 704K
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