论文摘要
以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式处理的莲藕淀粉X-射线衍射图谱一致,晶体类型均为B型结构。在热风干燥和红外的淀粉颗粒形状较不规则,表面粗糙,有明显凹坑,颗粒间团聚和裂缝严重,外观品质极差;微波干燥和真空微波干燥的淀粉,大颗粒整体结构为椭球型,小颗粒为球形,无团聚,真空微波干燥莲藕淀粉颗粒较完整,轮廓清晰,表面光滑。四种干燥方式处理莲藕淀粉,真空微波干燥淀粉的亮度、凝沉稳定性均为最好,透明度最低,而微波干燥的干燥时间最短,冻融稳定性最好。综合分析,真空微波干燥方式优于其他三种方式,可适用于莲藕淀粉及淀粉制品加工的工业生产中。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐小闲,汤泉,段振华,李定金,刘艳,盘喻颜,蔡文和
关键词: 莲藕,莲藕淀粉,不同干燥方式,特性
来源: 食品工业科技 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,贺州学院食品科学与工程技术研究院,贺州学院食品与生物工程学院,贺州学院材料与环境工程学院
基金: 广西人才小高地项目(2017XJSS01),现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088),广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究(YS201601),贺州学院“果蔬深加工与保鲜团队建设”项目(YS201602),广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号)
分类号: TS234
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.005
页码: 26-30
总页数: 5
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