不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响

不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响

论文摘要

以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式处理的莲藕淀粉X-射线衍射图谱一致,晶体类型均为B型结构。在热风干燥和红外的淀粉颗粒形状较不规则,表面粗糙,有明显凹坑,颗粒间团聚和裂缝严重,外观品质极差;微波干燥和真空微波干燥的淀粉,大颗粒整体结构为椭球型,小颗粒为球形,无团聚,真空微波干燥莲藕淀粉颗粒较完整,轮廓清晰,表面光滑。四种干燥方式处理莲藕淀粉,真空微波干燥淀粉的亮度、凝沉稳定性均为最好,透明度最低,而微波干燥的干燥时间最短,冻融稳定性最好。综合分析,真空微波干燥方式优于其他三种方式,可适用于莲藕淀粉及淀粉制品加工的工业生产中。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 原料预处理
  •     1.2.2 淀粉干燥
  •     1.2.3 水分的测定
  •     1.2.4 淀粉亮度的测定
  •     1.2.5 颗粒形貌扫描
  •     1.2.6 X-射线衍射扫描
  •     1.2.7 粘度的测定
  •     1.2.8 凝沉性的测定
  •     1.2.9 冻融稳定性的测定
  •     1.2.1 0 淀粉糊透明度的测定
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同干燥方式对莲藕淀粉干燥时间及淀粉亮度的影响
  •   2.2 莲藕淀粉的形貌分析
  •   2.3 莲藕淀粉的晶体类型分析
  •   2.4 淀粉粘度变化分析
  •   2.5 淀粉的凝沉稳定性分析
  •   2.6 淀粉冻融稳定性分析
  •   2.7 淀粉糊透明度分析
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 唐小闲,汤泉,段振华,李定金,刘艳,盘喻颜,蔡文和

    关键词: 莲藕,莲藕淀粉,不同干燥方式,特性

    来源: 食品工业科技 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,贺州学院食品科学与工程技术研究院,贺州学院食品与生物工程学院,贺州学院材料与环境工程学院

    基金: 广西人才小高地项目(2017XJSS01),现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088),广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究(YS201601),贺州学院“果蔬深加工与保鲜团队建设”项目(YS201602),广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号)

    分类号: TS234

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.005

    页码: 26-30

    总页数: 5

    文件大小: 1305K

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