论文摘要
本文主要研究了用巴旦木和牛乳生产制备巴旦木干酪的加工工艺。通过单因素试验和正交试验可知,巴旦木干酪的加工工艺为:巴旦木浆和牛乳按45%∶55%混合,添加5%的发酵剂,在40～42℃发酵24h,再添加0.8%的凝乳酶、0.06%的CaCl2,即可得到色泽乳白,光滑均匀,酸甜适度,细腻爽口,风味浓郁的巴旦木干酪。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴晓菊
关键词: 巴旦木,干酪,加工工艺,单因素试验,正交试验
来源: 新疆畜牧业 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院
分类号: TS252.53
DOI: 10.16795/j.cnki.xjxmy.2019.1.003
页码: 25-28
总页数: 4
文件大小: 131K
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