青稞种子萌动过程中抗氧化活性的变化

论文摘要

【目的】探究青稞种子萌动过程中青稞芽水提物的体外抗氧化活性。【方法】以羟自由基的清除率和金属离子还原能力为评价指标,研究了青稞种子浸麦和萌芽过程中体外抗氧化活性和4种功能性成分[黄酮、总酚、β-葡聚糖、γ-氨基丁酸（GABA）]含量的变化规律,进行相关性分析,并对比了青稞芽、麦芽、谷芽和稻芽的抗氧化活性。【结果】随着浸麦时间和萌芽时间的延长,青稞芽的抗氧化活性均呈先升后降的趋势,在浸麦处理6 h达到最高点（羟自由基的清除率为64.88%,金属离子还原能力为0.910）,萌芽处理8 h达点最高点（羟自由基的清除率为71.23%,金属离子还原能力为1.337）。相关分析结果表明,青稞种子浸麦过程中GABA含量与抗氧化活性显著相关;青稞芽、麦芽、谷芽和稻芽4种谷物芽粉的抗氧化活性均随样品浓度升高而增强,相同浓度下,麦芽羟自由基的清除率最大,青稞芽金属离子还原能力最小。【结论】种子萌动处理有利于提高青稞的抗氧化活性,可作为一种有效的改性方法用于青稞功能性产品的开发,促进青稞资源的深加工利用。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 白永亮,凌志洲,陈甜妹,曾荣,夏雨,吴俏槿,刘霭莎

关键词: 青稞,浸麦,萌芽,抗氧化活性,氨基丁酸

来源: 广东农业科学 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 农作物

单位: 佛山科学技术学院食品科学与工程学院,华南理工大学食品科学与工程学院,咀香园健康食品(中山)有限公司

基金: 广东省中山市科技计划项目(2017A1032),广东省农村科技特派员选派对接项目(bgk43207),国家级大学生创新创业训练计划项目(201811847028)

分类号: S512.3

DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2019.11.017

页码: 119-126

总页数: 8

文件大小: 1278K

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